بادام زمینی و خواص و فواید آن

بادام زمینی و خواص و فواید آن

بادام‌زمینی یا پسته‌شامی (همچنین بادام‌کوهی یا پسته‌زمینی)‌ ، نام بوته و میوه‌ای با نام علمی Arachis hypogaea است. این گیاه بومی آمریکای جنوبی است و از آنجا به نقاط به مختلف دنیا برده شده‌ است. بوته آن که بوته‌ای یک سالانه‌است ۳۰ تا۵۰ سانت ارتفاع دارد.

 

 

تحقیقات و بررسی های متعدد نشان داده اند، چربی بادام زمینی و كره بادام زمینی برای انسان مفید است.

طی یك مطالعه در یكی از دانشگاه های آمریكا، اثرات رژیم غذایی حاوی بادام زمینی و كره آن در كاهش كلسترول خون، با میانگین رژیم غذایی آمریكایی ها مقایسه شد. نتایج نشان داد كه خطر بیماری های قلبی با مصرف متناوب و مكرر بادام زمینی( هر بار به مقدار كم) كاهش می یابد.

ادامه نوشته

فواید سلنیوم در بدن

فواید سلنیوم در بدن

 

سلنیوم یكی از املاح معدنی كمیاب و ضروری برای بدن می باشد.سلنیوم به عنوان یك جزء مهم پراكسیدازگلوتاتیون شناخته شده است. در یك رژیم غذایی مناسب ، غلظت سلنیوم در بافت های مختلف ثابت می ماند. بیشترین غلظت آن در كبد و كلیه می باشد.

ادامه نوشته

ویتامین های گروهB12) B)

B12  یا کوبال آمین یک ویتامین حساس و مهم است وبه سرعت تخریب می شود این ویتامین موجب درمان یک نوع کم خونی خطرناک به نام پرنشیز می شود . ویتامینB12 رابطه نزدیکی با اسید فولیک دارد .

 تحمل نور ، حرارت و مواد اسیدی و قلیایی را ندارد . حتی دربدن هم به سرعت تخریب می شود . در حقیقت اگر وسیله خاصی برای انتقال آن به خون وجود نداشت ما اصلاً  B12 دریافت نمی کردیم .

اما این وسیله خاص  چند نوع عامل پروتئینی هستند که همزمان با خوردن غذای حاوی این ویتامین ترشح میشوند و محافظت آن را از ابتدای روده تا خون  و از آنجا به کبد ، استخوانها و سایر اندامها 

به عهده دارند.

B12 در تولید سلولهای بدن نقش دارد و نقش آن مانند اسید فولیک،شرکت در همانند سازی ژن های هسته سلول است . تکثیر سلولی در دستگاه گوارش، مغز استخوان و بافت عصب با کمکB12 صورت می گیرد . 

 در صورت کمبودB12  ژنهای موجود در گلبولهای قرمز بزرگتر از حد طبیعی شده ،  زود از بین می روند و فرد مبتلا به کم خونی مگالوبلاستیک می شود .

B12 در بافت عصبی نقش تولید سلولهای رشته های عصبی را عهده دار است  . کمبودB12 اختلالات عصبی را به همراه دارد که کرخی و لرزش بدن است و سوزش در پاها نیزاحساس می شود ،زبان متورم وسرخرنگ می شود واختلالات گوارشی مثل اسهال بروز می کند .

کمبودB12 در افرادی که رژیم گیاهی  صرف دارند و شیر و تخم مرغ نمی خورند ، بروز می کند زیراB12 فقط درمنابع غذایی حیوانی موجود است . در افراد کهنسال که ترشح اسید معده و فاکتور داخلی کاهش می یابد ، کمبودB12 عارض می شود  ، در واقع رنگ زرد چهره، زبان سرخ و ناتوانیهای عصبی  در نتیجه این کمبود است .

 افرادی که جراحی معده انجام داده اند و بخشی از معده ، تمام معده یا قسمت انتهای روده آنها ( ایلئوم) برداشته شده است ، و کسانی که از قرصهای درمان کننده زخم دستگاه گوارش استفاده می کنند بیشتر در معرض کمبودB12 هستند .

جگرغنی ترین منبعB12 است و گوشت گاو، ماهی تن دارای میزان زیاداین ویتامین است 

شیر، پنیر وتخم مرغ نیز میزان قابل توجهی B12 دارند .

البته معمولا در پروسه پخت مواد غذایی 70 درصد از ویتامین از دست می رود ؛ به کار گیری روش مناسب پخت بسیار مهم است ، برای پخت هرگز نباید از جوش شیرین استفاده کرد .

  میزان مورد نیاز بدن یک فرد بزرگسال  1,2-1,6میلی گرم  است  که در زمان بارداری و شیر دهی نیازفرد بیشتر می شود .

با خوردن غذایی که ، دارای 100 گرم گوشت قرمز یا 200 تا 300 گرم گوشت مرغ است و مصرف 2 لیوان شیر یا ماست در روز،B12 مورد نیاز ما تأمین می شود .

بانوان باردار و افراد مسن نیز با مصرف مرتب جگر می توانند،B12 مورد نیازشان را تأمین کنند .

 مصرف دیگر مکمل های ویتامینی بیش از نیاز  نیز می تواند موجب کاهشB12 در بدن شود

خواص منیزیم برای بدن

منیزیم ماده معدنی است که در فعالیت بیش از 300 نوع آنزیم در بدن دخالت دارد در سلامت قلب ، عضلات و کلیه مهم و مفید است  در فشار خون ، تقویت مغز استخوان و کنترل درد ، نقش دارد ودر پیشگیری از دیابت نیز موثر است 

منیزیم برای متابولیسم کلسیم ، ویتامین C ، فسفر ، سدیم و پتاسیم ضروری است و همچنین در عملکرد بهتر دستگاه عصبی و فعالیت ماهیچه بدن و تبدیل قندخون به انرژی نقش اساسی دارد.

این ماده قسمتی از دندان و استخوان را می سازد مهم تر از همه آنزیم ها را فعال می کند و به ما انرژی می دهد و به کار کردن بهتر بدن کمک می کند.

این ماده همچنین استرس ، افسردگی و بیخوابی راکاهش می دهد .

 ویتامین B6 به جذب منیزیم مورد نیاز کمک می کند .

مصرف مواد حاوی منیزیم در دوران بارداری نه تنها ریسک ابتلا به پوکی استخوان را کاهش می دهد، بلکه با کنترل فشار خون ، شانس ابتلا به مسمومیت بارداری را کم می کند. 

غنی ترین منبع منیزیم آجیل ( بادام ، پسته  ، بادام زمینی ،تخم کدو)   ، برگ سبز سبزیجات ( چغندر و اسفناج ، گشنیز ، شوید ، ریحان) ، غلات ،  حبوبات ، سویا وملاس ، سیب زمینی با پوست ،  تخم گیاهان ( زیره، ترخون ،مرزنجوش ،رازیانه ، مرزه و خشخاش) پودر کاکائو  ،موز و جلبکها یی مثل آگار ، است.

هشدار : بیماران  کلیوی یا قلبی بدون مشورت با پزشک نباید از مکمل های منیزیم استفاده کنند .مصرف بیش از حد شیر منیزیم  یا نمک های اپسوم   Epsom (سولفات منیزیم ) به عنوان مسهل یا تقویت کننده باعث می شود که  مقادیر زیادی منیزیم هضم شود و باعث ایجاد مشکلات جدی برای سلامتی و حتی منجر به مرگ  شود .

 مقدار مورد نیاز بدن حدود 300 میلی‌گرم، یک الی سه بار در روز است

ویتامین A

ویتامین A ترکیبى است که در ساختمان پوست، موها ، چشم، دندان و لثه حضور دارد. حضور این ویتامین سبب عملکرد صحیح و حفظ سلامت این اعضا مى‌شود. ویتامین A در سنین رشد در استخوان سازى شرکت مى،کند به همین علت کودکان در حال رشد، خانمهاى باردار یا شیرده نیاز بیشترى به این ویتامین  دارند.

ویتامین A ترکیبى است که در منابع حیوانی در کره، شیر، زرده‌ تخم‌مرغ و انواع گوشت و جگر  سرشار است و در تمام گیاهان سبز خوراکى مثل اسفناج وهمینطور کلم، هویج و گوجه فرنگى یافت می شود. و در میوه جات بیش از همه در خربزه ، موز،  خرما ، گیلاس ، هلو و پرتقال است .

ویتامین A  موجود در منابع حیوانى  به سرعت جذب بدن مى‌شود. اما منابع گیاهى در واقع حاوى پیش‌ساز ویتامین A هستند که پس از ورود به بدن ابتدا به کبد مى‌رود و پس از اندکى تغییر، تبدیل به ترکیب ویتامین A می شود که بدن توانایى جذب آن را دارد.

ویتامین A  در ترکیب با  ویتامین C سیستم ایمنى بدن راتقویت مى‌کند و مصرف روزانه این دو ویتامین ریسک بیماریهاى مانند سرطان را به طور محسوسى کاهش مى‌دهد.

کلاژن ترکیبى است که حضور آن سبب استحکام پوست می شود . ساخت کلاژن با بالا رفتن سن به طور طبیعى کاهش مى‌یاید و این مسئله سبب افتادگى و ایجاد چین و چروک در سطح پوست مى‌شود. به همین علت ویتامین A  ترکیب جادویى است که در کرم‌هاى گرانقیمت زیبایى پوست و ترکیبات جلوگیرى کننده از پیرى و افتادگى پوست به کار مى‌رود.

ویتامین A  در پوست به رشد، ترمیم و بازسازى این بافت کمک مى‌کند. این ویتامین اشعه زیان بخش نور خورشید را به خود جذب مى‌کند و مانع آسیب‌ دیدن سلولهاى پوست مى‌شود، همچنین مقاومت این سلولها را در برابر آلاینده‌هاى محیطى مانند دود و منواکسید کربن افزایش مى‌دهد. ویتامین A در ساخت کلاژن پوست شرکت مى‌کند.

ویتامین A همچنین نقش مهمى در سیستم بینایى بر عهده دارد. عملکرد صحیح بینایى در  محیطهاى کم نور و تاریک نیازمند حضور ترکیب این ویتامین است. کمبوداین ویتامین منجر به ضعف بینایى در تاریکى یا مشکل شب کورىو خشکى چشم (که فرد دچار ضخامت و خشک شدن قرنیه چشم) می شود , خشکى پوست و ریزش‌ شدید موها نیز از پیامدهاى کمبود این ویتامین  است. مصرف برخى داروها مانند آنتى بیوتیک‌ها جذب بسیارى از ویتامین‌هاازجمله ویتامین A را کاهش مى‌دهد.  

 مقدار مورد نیاز روزانه0,8 -1,1    میلی گرم است .

ویتامین A  جزء ویتامین‌هایى است که توسط بدن و در بافت کبد ذخیره مى‌شوند. به همین علت نه تنها کمبود، بلکه مصرف بیش از حد این ویتامین براى بدن مضر است و سبب مسمومیت مى‌شود. مسمومیت ویتامین A با سردرد ، تهوع و سرگیجه همراه است که علت آن به هم ریختن تعادل اعصاب مرکزى یا همان مغز و نخاع است. این مسمومیت گاه منجر به ریزش ناگهانى مو نیز مى‌شود.

مهمترین فایده ویتامین K

مهمترین فایده ویتامین K  جلوگیری از خونریزی است این ویتامین در کنترل و درمان خونریزی ناشی از بیماری های کبد ، زردی و زخم معده سودمند است وهمچنین خونریزی های ناشی از استفاده طولانی مدت از آسپرین و آنتی بیوتیک ها را درمان می کند . به نوزادان زودرس که امکان خونریزی در آنها زیاد است هم بعد از تولد ویتامین K تزریق می شود.این ویتامین در پیشگیری از سنگ کلیه و درمان پوکی استخوان سودمند است. 

 ویتامین K جزء ویتامین های محلول در چربی است و بدن برای جذب آن نیاز به صفرا دارد.این ویتامین در برابر حرارت پایدار است اما در مقابل نور آفتاب و یخ زدگی از بین می رود. هر اندازه هوا گرمتر باشد نیاز بدن به این ویتامین بیشتر می شود. کمبود ویتامین K  باعث می گردد افراد در گرما دچار خونریزی بینی  شوند بدون این ویتامین  ، کبد نمی تواند پروترومبین که موجب انعقاد خون است را بسازد

عواملی مانند عدم جذب چربی ها در روده  ، بیماری های کبد یا مصرف آنتی بیوتیک (که  باکتری هایی که در روده ویتامین K  تولید می کنند را از بین می برد) و  درکودکانی که از شیر مادر تغذیه می کنند          ( شیر مادر به دلیل استریل بودن  باکتری کمتری در روده برای ساخت این ویتامین تولید می کند)  کمبود این ویتامین مشاهده می شود.

اشعه X و رادیواکتیو و آلودگی هوا این ویتامین را در بدن از بین می برد.

نیمی از ویتامین K مورد نیاز بدن توسط باکتری ها در روده ساخته می شود و مابقی باید از مواد غذایی تامین شود.

 منابع این ویتامین در خانواده کلم ، کاهو، گیاهان برگ دار،گوجه فرنگی ،مارچوبه ، لوبیا سبز، شلغم و روغن کبد ماهی است . و در شیر وگوشت و میوه جات به مقدار کم وجود دارد .

مقدارمورد نیاز این ویتامین 0,06-0,08   میلی گرم است .

چون این ویتامین محلول در چربی است خوردن سالاد با سس (روغن زیتون و...)باعث افزایش جذب این ویتامین می شود.

ویتامین D

ویتامین D چندین نقش کلیدی در بدن دارد و از همه مهمتر کمک به جذب مواد معدنی ، کلسیم و فسفر است .

ویتامین D به درمان اختلالاتی که همراه با تحلیل رفتن استخوان (راشیتیسم ) در کودکان است کمک می کند. 

این ویتامین برای افراد مبتلا به پوکی استخوان بسیار مهم است  ، کلسیم و ویتامین D  به همراه هم تراکم استخوانی را در زنان بعد از سن یائسگی افزایش می دهند .

فردی که دارای پوست روشن است می تواند روزانه فقط با چند دقیقه قرار گرفتن در معرض نور خورشید ویتامین D مورد نیاز خود را تامین کند ولی کسانی که پوست تیره دارند باید بیشتر در معرض نور خورشید قرار گیرند .این ویتامین در روغن ماهی ، غلات صبحانه  غنی شده ومقدارکمی نیز در شیر غنی شده وجود دارد .

اگر مطمئن نیستید که از طریق غذا یا نور خورشید به مقدار کافی این ویتامین را دریافت می کنید یا نه می توانید با آزمایش خون مطلع شوید . اگر سطح این  ویتامین از    15MC/LI پایین تر بود شما باید روزانه 5 میکروگرم ویتامین D  دریافت کنید.

 خانمهایی که سطح ویتامین D  خون آنها طبیعی است نوزادان خود رااز عفونت و نقایص احتمالی تولد ، محافظت خواهند کرد .   

  بالاترین حد مجاز مصرف این ویتامین 12000 واحد بین المللی در روز است بیشتر از این حد ممکن است باعث مسمومیت شود.    

ویتامین ها  با بسیاری از داروها از جمله داروهایی که برای فشار خون بالا و مشکلات قلبی مصرف می شوند تداخل دارد اگر شما دارویی را به طور مرتب مصرف میکنید از پزشک در مورد بی خطر بودن مصرف آن با مکمل های  ویتامین D  مطمئن شوید

خواص فسفر برای بدن

فسفر با کلسیم  در استخوان  ، کریستال هایی را تشکیل می دهند که در اسکلت پروتئینی استخوان نشسته و موجب استحکام استخوان می گردد. از کل فسفر موجود در بدن 80 درصد آن در استخوانها  و 20 درصد آن در دیگر قسمتهای بدن وجود دارد.فسفر1 درصد وزن بدن را تشکیل می دهد

 اگر فسفر وجود نداشته باشد حیات امکان پذیر نیست. به همین دلیل است که خداوند عنصر فسفر را به وفور در مواد غذایی قرار داده است. پس نگران دریافت آن نباشید. ولی  سالمندان و بانوان یائسه نیاز بیشتری به فسفر دارندتا مبتلا به پوکی استخوان نشوند

فسفر در بدن چهار عمل مهم انجام میدهد: 

• به رشد و ترمیم بدن کمک میکند. 

• با کمک به سوخت چربی و نشاسته ، توان و نیروی لازم را در فرد بوجود می آورد. 

• درد ناشی از ورم مفاصل را کاهش میدهد. 

• در سلامتی دندانها و لثه مؤثر است. 

 فسفر به عنوان یک عنصر مهم ، در ساختمان کلیه کروموزوم هاو در غشا همه سلولهای بدن ما وجود دارد. فعال شدن بسیاری از آنزیمها با اتصال یک مولکول فسفر صورت می گیرد و در خون به حفظ PH ثابت کمک می کند ، و به این ترتیب نمی گذارد خون بدن ما قلیایی یا اسیدی شود. و بالاخره هر چه ماده انرژی زا در بدن ما وجود دارد همه با اتصال مولکول فسفر انرژی را در خود ذخیره می کنند. 

فسفر بیشتر در منابع حیوانی موجود است . گوشتهای گاو و گوسفند ، پرندگان و ماهی ها و تخم مرغ که غنی از پروتئین هستند دارای فسفر زیادی می باشند . یعنی در حقیقت هر جا پروتئین هست ، فسفر زیادی یافت می شود. لبنیات، حبوبات مثل عدس ، دانه هایی مثل بادام نیز محتوی فسفرهستند. 

مقدار نیاز بدن به فسفر روزانه 700 تا 1200 میلی گرم در روز است. 

در صورتی که مصرف فسفر خیلی بیش از کلسیم باشد مثلاً فرد عادت به خوردن گوشت زیاد و لبنیات کم داشته باشد ، حالتی در فرد بوجود میآید که که موجب افزایش گردش املاح در استخوان شده و محتوی کلسیم استخوان را کاهش می دهد . از اینرو به کسانی که سرخود رژیم لاغری می گیرند و فقط غذایشان گوشت گوسفند یا گوشت مرغ پخته است یا کسانی که رژیم غذایی نامتعادلی دارند توصیه می شود مراقب استخوانهایشان باشند که این رژیم نادرست شکستگی های دوران پیری را در پی دارد . 

وقتی در بدن  فسفر بیشتر از کلسیم باشد، بدن کلسیم ذخیره شده داخل استخوانها را برداشت می‌کند تا عملکر طبیعی بدن انجام شود. این امر منجر به کاهش توده استخوانی و در نتیجه شکنندگی استخوان و یا مشکلات لثه و دندانها می‌شود. پایین بودن نسبت کلسیم به فسفر همچنین باعث افزایش خطر فشار خون بالا و سرطان کولورکتال می‌شود.

یک تعادل مناسب بین کلسیم و فسفر رژیم غذایی می‌تواند باعث کاهش استرس، کاهش خطر پوکی استخوان و بهبود علایم آرتروز و دیگر مشکلاتی شود که مرتبط با توانایی بدن در استفاده از کلسیم است

خواص روی برای بدن

در بدن انسان حدود 4 -1 گرم روی ( به طور متوسط 2/2 گرم روی ) وجود دارد که معادل نیمی از آهن بدن است . مقدار این عنصر در بعضی از اعضای بدن بیشتر است که نشان دهنده نقش آن در این ارگان ها است . بیشترین مقدار روی در چشم ، پانکراس و پوست ذخیره شده است (20 %  روی کل بدن) و به همین دلیل روی از ضایعات پوستی ، اگزما و عارضه های دیگر پوستی جلوگیری می کند و بیماران بسیاری با چنین مشکلاتی با خوردن سولفات و استعمال پمادهای جلدی روی(به نام Zink Oxide ) درمان شده و می شوند. روی در بسیاری از فعل وانفعالات شیمیایی بدن ، شرکت داشته و برای حفظ سلامتی و طول عمر بدون امراض وجود آن لازم و ضروری است .فلز روی آنتی اکسیدانی است که در رفع استرس و در افزایش کارکرد صحیح دستگاه ایمنی نقش مهمی را به عهده دارد.در شهر های آلوده مانند تهران که مرتبا^"  دود ،سرب و سایر فلزات  سنگین به بدن وارد می شود وجود کافی روی در بدن ، مانع از اثرات سمی و مخرب آن ها خواهد شد. 

نقصان روی در بدن خانم های باردار منجر به  رشد نا کافی  زایمان زودرس شود .

یکی از علل میوم رحم (فیبروم ) و کیست های پستان در خانم ها، کمبود روی می باشد و  با تجویز روی بهبودمی بابد هم چنین دیده شده است که در خانم هایی که دچار عفونت های قارچی می شوند و به هیچ درمان منظم دارویی جواب نمی دهند، تجویز روی به مقدار کافی، باعث بهبود آن ها شده است. 

هم چنین مصرف روی در بهبود ریزش مو به اثبات رسیده است و کمبود روی از علل مهم ریزش مو است  که البته بایستی سایر علل ریزش مو مانند کمبود ویتامینها ، کم خونی و . . . نیز مد نظر قرار گیرد . 

جذب روی آسان نبوده و دفع آن نیز به سختی صورت می گیرد و به همین دلیل در تجویز روی و استفاده از آن باید رعایت این مشکل ، منظور شود .

پروتئین در جذب روی دخالت دارد و لازم است کمبود پروتئین  نیزدر افراد دچار نقص روی درمان شود . 

ما ۲۰ تا ۴۰ درصد میزان روی موجود در غذا را جذب می‌کنیم. غذاهایی مانند گوشت قرمز، ماهی، مرغ و بوقلمون، آماده‌ترین شکل قابل دسترس روی قابل جذب هستند. روی موجود در سبزیجات کمتر برای بدن ما قابل دسترس است و فیبر سبزیجات به تنهایی میزان روی را که قابل جذب و استفاده‌است کمتر می‌کند. محصولات لبنی و تخم مرغ دارای میزان نسبتاً خوب روی هستند اما جذب روی از این مواد مشکلتر است. صدف نرم تن(غنی‌ترین منبع)، گوشت قرمز ، میگو ، خرچنگ  و دیگر ماهی‌ها نیز دارای روی هستند . جوانه گندم منبع خوبی از روی میباشد که خوردن آن به همه افراد توصیه میشود

 نیاز خانم ها به این عنصر مهم وضروری روزانه، حداقل 10 میلی گرم و نیاز آقایان روزانه، حداقل 12 میلی گرماست. بیشتر دیده می شود که مقدار مصرفی روی بسیار کم تر از مقدار نیاز بررسی شده است . 

 افرادی که به مدت طولانی روزانه ۵۰ تا ۳۰۰ میلی گرم روی مصرف می کنند ، دچار اختلال جذب املاح آهن ومس شده و همچنین به کمبود این دو املاح در بدن دچار شوند. حتی دیده شده‌است کسانی که روزانه ۲ گرم به مدت طولانی روی خورده‌اند، علائمی مثل استفراغ، تهوع، دردهای شکمی و تب را نشان داده‌اند. افرادی که دچار ناراحتی‌های کبد ی و روده‌ای اند، بایستی قبل از مصرف مکمل‌های حاوی روی، حتماً با پزشک خود مشورت داشته باشند

ادامه نوشته

خواص سلنیوم برای بدن

سلنیوم یک ماده معدنی کمیاب و مهم در بدن انسان است . این ماده مغذی بخش مهمی از آنزیم هایی است که از سلول ها در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کنند . بدن دارای مکانیسم های دفاعی از قبیل 

آنتی اکسیدان ها جهت کنترل مقدار رادیکال های آزاد در بدن است ( رادیکال های آزاد در طول سوخت و ساز اکسیژن تشکیل می شوند و دارای اثرات تخریبی هستند زیرا می توانند به سلولها آسیب رسانده و در ابتلا به بعضی بیماری های مزمن نقش داشته باشند )

سلنیوم برای فعالیت طبیعی سیستم ایمنی و غده تیروئید ضروری است . کمبود آن می تواند سبب تشدید اثرات کمبود ید بر فعالیت تیروئید گردد و همچنین به حفاظت در برابر برخی عوارض عصبی کمبود ید کمک می کند .سلنیوم برای ساخت هورمون فعال تیروئید ضروری است .

همچنین در قدرت باروری مردان تاثیر بسزایی دارد .

اگر ذخایر سلنیوم بدن پایین باشد ، سلول ها برای ابتلا به بیماری های ویروسی ، انواع سرطان از جمله سرطان سینه ، کولون ، کبد ، پوست ، شش و نای ، بیماری های قلبی ، التهاب مفاصل و پیری زود رس آمادگی بیشتری خواهند یافت . همچنین سلنیوم برای  مبارزه  با  ویروس هایی مانند ویروس ایدز ضروری است لذا می بایست روزانه سلنیوم مصرف نمود. 

سلنیوم خون بعد از 60 سالگی 7% و بعد از 75 سالگی 24% کاهش می یابد لذا لزوم مصرف این ماده در سنین بالا ضروری است .

بیماری های حاد دستگاه گوارش سبب کاهش حذب سلنیوم و درنتیجه تخلیه یا کمبود آن می شود 

منابع سلنیوم:

غذاهای گیاهی ؛ تامین کننده اصلی سلنیوم هستند . مقدار سلنیوم  در خاک ، تعیین کننده مقدار سلنیوم در غذاهای گیاهان پرورش یافته در آن خاک می باشد .سلنیوم دربرخی گوشتها و غذاهای دریایی نیز یافت می شود . حیوانات تحت تغذیه با غلات یا گیاهانی که درخاک غنی از سلنیوم رشد یافته اند ، دارای سطوح بالاتری از سلنیوم در ماهیچه می باشند . گوشت و نان ، منابع غذایی رایج سلنیوم هستند . برخی مغزها خصوصا گردو, منابع خیلی خوب از سلنیوم است.

مقدار مورد نیاز روزانه سلنیوم بین 55 تا 70 میکروگرم در افراد مختلف است .

 سطوح بالای سلنیوم در خون می تواند منجر به حالتی به نام «سلنوزیس» گردد. علایم شامل ناراحتی

 گوارشی، ریزش موها، ناخنهای سفید و شکننده و آسیب خفیف عصبی می باشد

ید

ید یکی از عناصر معدنی است که در ساختمان شیمیایی هورمون تیروکسین که از غده تیروئید ترشح می شود شرکت دارد . غده تیروئید در جلو گردن است و در صورت وجود کمبود ید در رژیم غذایی و کاهش مقدار آن درخون غده تیروئید برای گرفتن ید از خون به منظور ساختن هورمون تیروکسین بیشتر فعالیت می کند و در نتیجه بزرگ می شود . بزرگ شدن غده تیروئید را گواتر( Goiter) می گویند.

  مقدارید در بدن 20-50 میلی گرم است و تا 80 % آن در تیروئید ذخیره شده است ید سبب تکامل سیستم عصبی رشد متناسب استخوان  ، نشاط روانی  ، و متابولیسم انرژی و تحریک پروتئین سازی نقش دارد.

 منابع آن غذاهای دریایی  ، نمک ید دار و گیاهان و حیوانات  است بهترین منبع ید محصولات دریایی است ید موجود در ماهی های آب شور  300-3000 میکروگرم در کیلو و ید ماهی های آب شیرین 20-40 میکروگرم در  کیلو است .

 ید دریافتی از سبزی ها و میوه ها به ید خاک بستگی دارد و ید گوشت و تخم مر غ  ، شیرو لبنیات   هم به تغذیه حیوان از گیاهان دارای  ید بستگی دارد برگ های گیاهان بیش از ریشه ها ید دارند 

نیاز مطلوب روزانه به ید بین 100 تا 300 میکروگرم است که اگر مصرف ید روزانه به کمتر از 100 میکروگرم برسد ممکن است گواتر بروز کند و در صورتی که به کمتر از 50 میکروگرم برسد به بروز اختلالات ناشی از کمبود ید منجر خواهد شد.

اختلالات غده تیروئید به دو دسته کم کاری و پرکاری تقسیم می شود

 علائم کم کاری تیروئید ریزش مو، شکنندگی ناخن و خشکی پوست است و وزن بیمار حتی بدون افزایش مصرف غذا  معمولا روبه افزایش  می گذارد .

 کم کاری غده تیروئید باعث عوارضی مانند کرتینیسم می شود که نوعی عقب افتادگی ذهنی و جسمی است و دردوران جنینی به علت  کمبود ید مادر ، غده تیروئید کودک رشد کافی پیدا نمی کند .

علائم پر کاری تیروئید بیماران اغلب حالت عصبی و از نظر عاطفی اغلب به شدت تحریم پذیر می شوند اغلب تپش قلب و نبض به طور  غیر طبیعی  بالا دارند. دچار تعریق فراوان می شوند  پوست آنها همیشه برافروخته است و بسیاری چشمان بر آمده دارند.

ادامه نوشته

خواص پتاسیم برای بدن

مصرف پتاسیم سبب کاهش عصبانیت و در نتیجه افزایش شادابی و تحرک در فرد می شودو مواد غذایی غنی از پتاسیم خطر ابتلا به سکته مغزی و بیماری های قلبی را تا 20 درصد کاهش می دهد.

علائم کمبود پتاسیم در بدن شامل خستگی ، خواب آلودگی ، ضعف عضلانی ، یبوست ، نامنظمی ضربان قلب و تاخیر در تخلیه معده است .

هر سلولی دارای یک پمپ سدیم  - پتاسیم است که سدیم را  به خارج و پتاسیم را به داخل سلول پمپ می کند ، بر همین اساس اگر سدیم از درون سلول به خارج پمپ نشود آب در سلول تجمع یافته و سبب تورم یاپارگی  آن می شود.این پمپ برای فعالیت های ماهیچه ای و عصبی اهمیت ویژه ای دارد و به همین علت است که کمبود پتاسیم ابتدا بر ماهیچه ها و اعصاب اثر می گذارد.

 یک رژیم کم پتاسیم و پر سدیم نق مهمی در ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی - عروقی ایفا می کند ، به طوری که یک رژیم کم سدیم و پر پتاسیم سبب پیشگیری از ابتلا به این بیماری ها می شود.

فقدان پتاسیم همچنین سبب کاهش سطوح گلیکوژن ذخیره شده می شود و با کاهش سریع انرژی ، فعالیت  را کند و سبب ضعف و خستگی شدید ماهیچه ای می شود.

سطوح پایین پتاسیم با فشار خون بالا ارتباط  دارد و در اغلب افراد، محدودیت سدیم به تنهایی سبب بهبود کنترل فشار خون نمی شود و باید با دریافت بالای پتاسیم همراه باشد.

مصرف  روزانه ...

مصرف روزانه 500 میلی گرم تا یک گرم منیزیم  و 800 میلی گرم کلسیم نیز می‌ تواند در کاهش فشار خون مؤثر باشد، بر همین اساس برای اطمینان از دریافت کافی پتاسیم، یک رژیم طبیعی غنی از میوه و سبزیجات پرپتاسیم توصیه می ‌شود.

خوردن مواد غذایى که منبع پتاسیم هستند، بسیار ضرورى است. برای دریافت میزان کافی از پتاسیم باید رژیم غذایی سالم و متعادلی داشت.

 میزان دریافت پتاسیم توصیه شده  در روز برای یک  فرد بزرگسال حدود3 هزار و 500  میلی ‌گرم              ( 3/5 گرم ) در روز است .

 منابع مناسب این عنصر شامل میوه ‌ها، سبزیجات، لبنیات و ماهی است.

از دیگر منابع پتاسیم می ‌توان به اسفناج ، آلوی خشک شده، کدو حلوایی و گوجه فرنگی و محصولات کنسروی آن مانند سس گوجه هم اشاره کرد.

موز، آواکادو، ذرت، سیب زمینی تازه  و لوبیا سفید از منابع خوب این ماده معدنی هستند. میوه‌ هایى که پتاسیم بالایى دارند نظیر طالبى، موز و پرتقال از بروز نارسایى قلبى جلوگیرى مى‌ کنند و در صورت بروز، از شدت آن مى ‌کاهند.

پتاسیم زیاد برای افراد سالمند و کسانی که به اختلالات کلیوی دچار هستند زیاد مناسب نیست. پتاسیم بر تعادل مایعات در بدن تاثیر می‌ گذارد و با توجه به این که با افزایش سن کلیه ‌ها کمتر قادر به حذف پتاسیم از خون خواهند بود بنابراین پیش از دریافت بدون نسخه ی هرگونه مکمل پتاسیم باید با پزشک مشورت کرد.

منابع کلسیم

غنی ترین منابع کلسیم عبارتند از ماست،شیر،کلم پیچ،کلم بروکلی،توفو(نوعی پنیر) ،ساردین،ماهی آزاد کنسروی با استخوان،آب میوه ، نان با کلسیم غنی شده.

 آسانترین راه دریافت کلسیم مصرف شیر وماست کم چرب یا بدون چربی است.

آیا دوست دارید به اثرات مصرف کلسیم در بدن پی ببرید؟ پس به مطالب زیر به دقت توجه فرمائید.

1- کلسیم به حفظ جوانی استخوانها کمک می نماید.

جهت حفظ استخوانها از شکنندگی و جلوگیری از تغییر شکل اسکلت بدن در پیری در هر سنی به کلسیم نیاز است میزان نیاز دختران به کلسیم در دوران شکل گیری استخوانها که قبل و بعداز بلوغ رخ میدهد به حداکثر میرسد

ادامه نوشته

فسفر

به خاطر دارید در مورد کلسیم که فراوان ترین املاح در بدن بود صحبت کردیم. فسفر از نظر فراوانی در بدن، پس از کلسیم است . این عنصر که در گروه ماکرو میزال( املاح فراوان دربدن ) قرار دارد . 1 درصد وزن بدن را تشکیل می دهد یعنی اگر شما یک مرد 70 کیلوگرمی هستید ، در بدنتان 700 گرم فسفر وجود دارد. فسفر در بیشتر غذاها موجود است، پس نگران دریافت آن نباشید. ولی بهتر است زنان و افراد مسن اطلاعات بیشتری راجع به آن داشته باشند چون فسفر همراه کلسیم  استحکام بخش استخوانهاست.

ادامه نوشته

مواد معدنی

گوگرد
اگرچه مدت زیادی است که گوگرد به عنوان یک ماده درونی شناخته شده است اما معمولاً به‏صورت جزیی از مواد آلی عمل می‏کند، گوگرد به صورت جزیی در برخی اسیدهای آمینه و بسیاری از مولکول‏های آلی دیگر در بدن وجود دارد. بدین ترتیب به عنوان بخشی از این مولکول‏ها در تمام سلول‏ها و اجزا خارج سلولی مانند بافت پیوندی قرار دارد. گوگرد همچنین به‏دلیل همکاری با آنزیم‏هایی که پراکسیدهای آلی را احیا می‏کند به عنوان یک آنتی اکسیدان در نظر گرفته می‏شود. گوگرد همچنین جزئی از هپارین است که به عنوان عامل ضد انعقاد در کبد و بافت‏های دیگر یافت می‏شود و به شکل ماده‏ای به نام کندرائیتین سولفات در استخوان و غضروف وجود دارد. گوگرد جزیی از سه ویتامین، تیامین (B1)، بیوتین و پنتوتینک اسید نیز است. منابع غذایی حاوی گوگرد؛گوشت، ماکیان، ماهی، تخم مرغ، لوبیا (حبوبات)، کلم بروکلی و گل کلم هستند.

ادامه نوشته

مس در خدمت تندرستی انسان، تغذیه، سلامتی

مس یک عنصر کمیاب است که برای اغلب جانداران از جمله انسان، ضروری است. اثر مس بر سلامتی انسان به علت این واقعیت است که این عنصر بخشی از آنزیمهاست که پروتئینهای مؤثر بر واکنشهای بیوشیمیایی درون تمامی سلولها هستند. مس در جذب، ذخیره و سوخت و ساز آهن نقش دارد. علایم کمبود مس مشابه کم خونی فقر آهن است. مس در معده و دیواره مخاطی روده کوچک جذب می شود، اما بخش اعظم آن در روده

کوچک صورت می گیرد.

ادامه نوشته

کیوی بخورید، سرما نخورید

اصل این میوه به کشور چین برمی‌گردد و مردم آن دیار به این میوه “یانگ تاوو” می‌گفته اند تا آنکه در اوایل قرن بیستم تخم این میوه توسط مسافران نیوزلندی خریداری شد.  آنها این میوه را گوس‌بری نامیدند، اما در سال ۱۹۶۱ کیوی به عنوان یک دسر گران‌قیمت وارد منوی رستوران‌های آمریکایی شد و مردم این کشور نام آن را به کیوی تغییر دادند و با این نام، کم کم به تمام دنیا معرفی شد.

با سرد شدن هوا، بسیاری از میوه‌ها و سبزی‌هایی که منبع غنی ویتامین C هستند در دسترس ما قرار می‌گیرند، از انواع مرکبات گرفته تا کلم‌های مختلف و حتی کیوی.

کیوی یکی از منابع غنی ویتامین C است و می‌دانیدکه خوردن مواد غذایی غنی از این ویتامین، ابتلا به سرماخوردگی را کاهش می دهد.

بررسی ها نشان داده‌است که هر عدد کیوی متوسط ،۵۷ میلی‌گرم ویتامین C دارد. به این علت متخصصان تغذیه،این میوه را منبع عالی این ویتامین معرفی می‌کنند.

ویتامین C یکی از آنتی اکسیدان های قوی است.

بررسی‌ها نشان داده است، افرادی که در برنامه غذایی روزانه خود از انواع آنتی اکسیدان‌ها استفاده می‌کنند، کمتر به بیماری‌های قلبی عروقی، سکته قلبی و انواع سرطان‌ها دچار می شوند و دستگاه ایمنی بدنشان هنگام مقابله با استرس‌، قوی‌تر عمل خواهد کرد.

هر چه کیوی‌ رسیده‌تر باشد،آنتی اکسیدان بیشتری خواهد داشت و مغذی‌تر خواهد بود.

علاوه بر ویتامین C،کیوی منبع مناسب فیبر غذایی نیز است، طوری که در هر یک عدد آن،۲/۵ گرم فیبر وجود دارد.

بررسی‌ها نشان داده‌است، رژیم‌هایی که فیبر غذایی زیادی دارند، نمی‌گذارند سطح کلسترول خون به حد غیرمجاز و بیمارگونه برسد و به این ترتیب خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی‌عروقی و حملات قلبی کم می‌شود.

فیبرها سطح قند خون را نیز در حد طبیعی تنظیم می‌کنند.

همچنین به علت متصل شدن فیبرها به ترکیبات سمی در روده بزرگ و دفع سریع‌تر آنها، احتمال بروز سرطان روده به حداقل می ‌رسد.

دریافت این ماده مغذی همچنین در کاهش علائم بیماری آسم بسیار موثر است.

اما نباید حداقل ۲ تا ۳ ساعت قبل و بعد از مصرف لبنیات و سایر منابع غذایی کلسیم و حتی قرص‌های کلسیم، کیوی خورد، زیرا هم کلسیم جذب نمی‌شود و هم در افراد مستعد، احتمال تشکیل سنگ افزایش می یابد.

نارگیل

نارگیل

نارگيل در حدود سه هزار سال پيش در جنوب آُسيا كشت مي شده است . در حال حاضر درخت نارگيل در تمام مناطق استوائي وجود دارد .

مردم اقيانس آرام نارگيل را بعنوان يك غذاي اصلي مصرف مي كنند و از تمام قسمت هاي اين درخت استفاده مي برند . ضرب المثلي در اين مناطق وجود دارد كه مي گويد هر كس كه درخت نارگيل مي كارد براي خودش و براي بچه هايش ،‌لباس ،‌ظرف ،‌نوشابه ،‌غذا و خانه درست مي كند .

نارگيل معمولا از هندوراس ، پاناما و جمهوري دومينيكين به كانادا وارد مي شود .مقدر بسيار كمي نارگيل در فلوريدا توليد مي شود كه به مصرف داخلي مي رسد

نارگيل درختي است كه بطور قائم بالا مي رود . ارتفاع آن به 30 متر و قطر تنه آن تا يك متر مي رسد

برگهاي آن دراز و بطول 4 تا 5 متر و مركب از چند برگچه باريك و دراز است . طول برگچه ها حدود يك متر مي باشد . رنگ ها سبز روشن است

ميوه نارگيل مانند خوشه ، شامل چندين نارگيل با اندازه هاي مختلف است .

ميوه نارگيل كروي شكل است كه قسمت خارجي آن ضخيم و سفت و متشكل  از الياف نباتي و داخل آن نيز صاف و سخت مي باشد . در قاعده نارگيل سه سوراخ ديده مي شود كه چشم هاي نارگيل ناميده مي شود . براي استفاده از مايع داخل نارگيل كه شير نارگيل ناميده مي شود اين سوراخها را بايد با جسم نوك تيزي باز كرد و مايع دارون آنرا بيرون آورد . سپس با چكش آنرا بشكنيد و ا گوشت داخل آن استفاده كنيد . البته مي توانيد بعد از بيرون كشيدن شير ، نارگيل را در داخل فر در درجه حرارت 350 درجه فارنهايت بمدت نيمساعت قرار دهيد تا نارگيل خود را بشكند .

درخت نارگيل در هر سال حدود پنجاه عد  نارگيل مي دهد . نارگيل هنگاميكه نارس است مقدر يبشتري شير دردولي بتدريج ميوه مي رسد مقدرشير آن كمتر مي شود .

براي خريد نارگيل هميشه ميوه اي را انتخاب كنيد كه سنگين باشد ضمنا آنرا تكان دهيد كه صداي شير داخل آنرا بشنوئيد زيرا نارگيل اگر بدون شير باشد حتما كهنه است و يا اينكه شيرش بيرون آمده و هوا كشيده و خراب شده است .

تركيبات شيميايي:

گوشت نارگيل داراي آنزيم هاي مختلف مانند انورتين ، اكسيداز و كاتالاز  مي باشد .

در شير نارگيل اسيد هاي آمينه  مختلفي مانند هيستدين ، آرژينين ،‌ليزين ف تايروزين ،‌تريپتوفان ، پرولين ،‌لوسين و آلانين موجود است .

در صد گرم گوشت تازه نارگيل مواد زير موجود است

انرژي                              350 كالري 

آب                                 50 كالري

پروتئين                          3/5 گرم

چربي                          35 گرم

مواد نشاسته اي          9 گرم

كلسيم                      12 ميلي گرم

پتاسيم                     250 ميلي گرم

سديم                      25 ميلي گرم

فسفر                       95 ميلي گرم

آهن                        1/8 ميلي گرم

ويتامين ب 1           0/05 ميلي گرم

ويتامين ب 2        0/02 ميلي گرم

ويتامين ب 3        0/5 ميلي گرم

ويتامين ث          3/2 ميلي گرم

همانطور كه گفته شد به مايعي كه در داخل نارگيل وجود دارد شير نارگيل گفته مي شود . ولي بايد اضافه كرد كه با له كردن و چرخ كردن گوشت سفيد نارگيل نيز شيري بدست مي آيد كه بان شير نارگيل گفته مي شود . و در اكثر مورد منظور از شير نترگيل شير است كه از گوش نارگيل گرفته مي شود .

شير نارگيل يك غذاي كامل است كه مي توان آن را با شير مدر مقايسه كرد

آب                                 65  گرم

پروتئين                          3/2 گرم

چربي                            25  گرم

مواد نشاسته اي              5 گرم

كلسيم                       16 ميلي گرم

فسفر                       100 ميلي گرم

آهن                         1/5 ميلي گرم

ويتامين ب 1             0/03 ميلي گرم

ويتامين ب 2            0/01 ميلي گرم

ويتامين ب 3           0/8 ميلي گرم

ويتامين ث             2 ميلي گرم

خواص داروئي:

گوشت سفيد نارگيل از نظر طب قديم ايران گرم و خشك است و شير نارگيل كمي گرم و مرطوب است

1)نارگيل بدليل داشتن چربي زياد و مواد مغذي چاق كننده است

2)حرارت داخلي بدن را افزايش مي دهد

3)براي خوشبو كردن دهان مفيد است

4)ضعف كبد را درمان مي كند

5)براي برطرف كردن بواسير مفيد است

6)ادرار را زياد مي كند

7)درد مثانه را رفع مي كند

8)زخم هاي بدن را مدا.ا مي كند

9)كرم معده و روده ، مخصوصا ركم كدو را از بين مي برد

10)براي تقويت دستگاه هاضمه مفيد است

11)ريشه درخت نارگيل ضد تب و ادرار آور است

12)ريشه درخت نارگيل براي ناراحتي هاي كبدي مانند يرقان مفيد است

13)دم كرده ريشه درخت نارگيل براي معالجه اسهال خوني مفيد است

14)براي دفع سنگ كليه شير نارگيل را با برگ سنا مخلوط كرده و بنوشيد

خواص شير نارگيل

1-شير نارگيل هم ملين و هم ضد اسهال است

2-براي رفع اسهال خوني مفيد است

3-براي برطرف كردن آب آوردگي بدن از شير نارگيل استفاده كنيد

4-شير نارگيل ضد سم است

5-براي پائين آرودن تب مفيد است

6-براي معالجه بيماريهاي پوستي مفيد است

خواص روغن گوشت نارگيل

روغن نارگيل از تقطير گوشت سفيد نارگيل بدست مي آيد

1-براي معالجه بيماريهاي پوستي بكار مي رود

2-حافظه و هو ش را تقويت مي كند

3-درد مثانه را رفع مي كند

4-كرم كدو و ركمهاي ديگر روده را دفع مي كند

5-در درمان كمر درد موثر است

6-معالج بواسير است

7-محرك نيروي جنسي است

طرز استفاده:

به مبحث نسخه پيچي گياهان دارويي براي بيماري مورد نظر مراجعه نماييد

مضرات :

نارگيل دير هضم است و در بدن خلط توليد مي كند بنابراين بهتر است با شكر خورده شود

چون نارگيل گرم است ممكن است در گرم مزاجان اشكالاتي توليد كند از اين نظر اينگونه افراد بايد آنرا با ميوه هاي ترش ، ليمو و يا هندوانه بخورند . خوردن آن براي سردمزاجان و سالمندان بسيار مفيد است و اشكالي توليد نمي كند  .

خواص اعجاب آور چای سبز

مصرف چای سبز در تعداد انگشت شماری از خانواده ها رایج است اما این اطمینان وجود دارد که افراد با آگاهی از فواید این چای بیشتر به سمت مصرف این نوشیدنی باارزش جذب می شوند.

 اخیرا از فواید بسیار چای سبز صحبتهای زیادی می شود و حتی چای را بهترین نوشیدنی پس از آب می دانند. هم چای سیاه و هم چای سبز دارای رنگدانه هایی هستند که اثر کاهش ابتلا به سرطانهای مختلف در آنها دیده شده است. زمانی که چای با غلظتی مناسب دم بکشد، تنها محتوی نیمی از کافئین یک فنجان قهوه است. با این حال چای بدون کافئین هم وجود دارد.

مردم چین از دیرباز چای سبز را به عنوان یک نوشیدنی دارویی مصرف کرده و می کنند و به دلیل اهمیت ویژه این گیاه، اصول خاصی نیز برای تهیه آن دارند. به تازگی علاوه بر مردم چین، چای سبز در بسیاری از کشورهای جهان طرفداران فراوانی یافته است. دلیل اصلی این استقبال، آشنایی مردم دیگر کشورها با خواص درمانی این نوع نوشیدنی است.

 هرچند در مواردی توصیه و پیشنهاد مردم به یکدیگر عامل اصلی مصرف برخی مواد غذایی یا نوشیدنیها است اما در مورد چای سبز علاوه بر توصیه دهان به دهان، پژوهشگران نیز خواص دارویی آن را تایید کرده اند. نوشیدن روزانه سه تا چهار فنجان چای سبز مانع از ابتلا به بسیاری از بیماریها می شود. پژوهشگران ۲۵ مورد را به عنوان دلایل اصلی مصرف چای سبز می دانند.

گیاه چای در آب و هوای گرم رشد می کند. برای تولید چای معمولا برگهای کوچکتر و جوانتر انتخاب می شوند. در مجموع سه نوع چای وجود دارد: چای سیاه، چای سبز و چای اولانگ (نوعی چای چینی). مزیت چای سبز بر چایهای دیگر این است که کمتر تحت تاثیر فرآیند قرار گرفته و ترکیبات موجود در آن پایدار باقی مانده است. چای سبز به عنوان یک ترکیب ضدسرطان و آنتی اکسیدان شناخته شده است. تحقیقات نشان می دهد که نوشیدن مرتب چای سبز می تواند در پیشگیری و درمان بیماریهای لاعلاجی مثل سرطان بسیار موثر باشد.

بسیاری از خواص چای سبز مربوط به ماده ای به نام کاتچین است که فعالیت آنتی اکسیدانی آن بسیار بالا بوده و نسبت به آنتی اکسیدانهای معروفی چون ویتامینهای C و E بسیار قویتر عمل می کند.

نوشیدن چای سبز می تواند احتمال ابتلا به بیماریهای مختلف را کاهش دهد؛ از بیماریهای ساده باکتریایی گرفته تا بیماریهای مزمنی چون بیماریهای قلبی، سکته، سرطان، مشکلات دهانی دندانی، و استئوپرز. گیاه چای گل بزرگی است که دارای برگهای همیشه سبز است و همانطور که اشاره شد، چای سبز بومی کشور چین است و در آن کشور بیش از پنج هزار سال مورد مصرف بوده است.

امروزه چای در تمامی نقاط آسیا و بخشهایی از خاورمیانه و آفریقا نیز کشت می شود. چای سیاه تخمیر داده می شود و به اندازه چای سبز سالم نیست. چای سبز تخمیر داده نمی شود و چای اولانگ نیمه تخمیر شده است.

 مروری بر خواص چای سبز:

1.پیشگیری و درمان سرطان:

چای سبز حاوی ترکیباتی بنام کاتچین، فیتوکمیکال و پولیفنول است که این ترکیبها نوعی آنتی اکسیدان (Antioxidant) محسوب می شوند. آنتی اکسیدان قابلیت مبارزه با سلولهای سرطانی را داراست. این ترکیب می تواند از رشد سلولها و تومورهای سرطانی جلوگیری کند. میزان شیوع سرطانهایی چون پستان،‌ کولون، ‌پوست، پانکراس و معده در بین افرادی که چای سبز می نوشند بسیار کمتر است. تحقیقات به عمل آمده نشان می دهد که افرادی که روزانه چای سبز می نوشند خطر ابتلا به سرطان خود را تا حد بسیار زیادی کاهش می دهند.

همچنین اشخاص مبتلا به سرطانهایی نظیر سرطان خون، ریه، معده، سینه و روده که چای سبز می نوشند در درمان بیماری خود کمک عمده ای می کنند. محققیق نوشیدن چای سبز را عاملی برای جلوگیری از ابتلا به سرطان می دانند چراکه میزان آنتی اکسیدانهای موجود در آن ۱۰۰ برابر تاثیرگذارتر از ویتامین C و ۲۵ برابر تاثیرگذارتر از ویتامین E است. توجه کنیم که ویتامین C و E به عنوان دو آنتی اکسیدان مهم مطرح هستند.

به این ترتیب با نوشیدن چای سبز و دریافت آنتی اکسیدان، بدن در مقابل ابتلا به سرطان مصون می شود. تحقیقات نشان می دهد که در کشورهایی که مردم هر روز چای سبز مصرف می کنند موارد سرطان کمتر بوده است، هرچند بین این دو هیچ رابطه علت و معلولی تایید نشده است. اما چای سیاه فاقد چنین خاصیتی است.

 حتی اگر به مقدار زیاد چای سیاه مصرف کنید، احتمال ابتلا به سرطان روده، کیسه صفرا و مخاط رحم را افزایش می دهید. به افراد سرطانی نوشیدن دو یا سه فنجان چای سبز در روز پشنهاد می شود. در ژاپن با وجود بالاترین آمار در استعمال سیگار، کمترین مقدار سرطان ریه در آنها مشاهده شده است. مطالعات حاکی از آن است که مصرف بیشتر چای سبز با کاهش بروز سرطان سینه ارتباط دارد.

 2.جلوگیری از بیماریهای قلبی عروقی:

یکی از عوامل اصلی امراض و حمله های قلبی، وجود کلسترول بالا در خون انسان است. چای سبز علاوه بر ویتامینهای A و C خود، باعث کاهش کلسترول در خون نیز می شود که این موضوع خطر حمله قلبی و امراضی از این دست را پایین می آورد. همچنین مصرف چای سبز می تواند از بروز بیماریهای قلبی عروقی جلوگیری کند.

مصرف روزانه پنج فنجان چای سبز یا بیشتر می تواند تا 61 درصد از بروز بیماریهای قلبی بکاهد. وجود رادیکالهای آزاد در سرخرگ می تواند منجر به بروز بیماریهای قلبی عروقی شود. در حالی‌که کاتچین موجود در چای سبز قادر است از پوشش درونی سرخرگ در برابر رادیکالهای آزاد محافظت کرده و به این وسیله از بروز بیماریهای قلبی جلوگیری کند. در ژاپن با وجود اینکه استعمال سیگار بسیار رایج و معمول است اما کمترین آمار بیماریهای قلبی در آنها گزارش شده است. عده ای دلیل این کاهش را مصرف زیاد چای سبز می دانند.

همچنین از آنجاییکه چای سبز موجب کاهش کلسترول بد خون (LDL)، تری‌گلیسیرید و فیبرینوژن (پروتیینی در خون که در شکلگیری لخته خون نقش دارد) می شود، به این وسیله قادر است از بروز آرترواسکلروز (سخت شدن سرخرگها) پیشگیری کند. با مصرف چای سبز کلسترول خون به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

به این ترتیب می توان با نوشیدن چای سبز میزان کلسترول خون که یکی از شاخصهای مهم ابتلا به بیماریهای قلبی است را کاهش داد. پژوهشگران معتقدند حتی پس از سکته قلبی نیز نوشیدن چای سبز باعث ترمیم سلولهای آسیب دیده رگها و قلب می شود و روند ترمیم سلولها را تسریع می کند. نوشیدن روزانه حداقل سه فنجان چای سبز به بیماران قلبی توصیه می شود.

نکته دیگر این است که معمولا بعد از حمله قلبی پروتیینهایی در بدن تولید می شود که مرگ سلولی را به همراه دارد، درحالی که کاتچین موجود در چای سبز فعالیت این پروتیین را متوقف کرده و به این وسیله سکته های مغزی و قلبی را به حداقل رسانده و سرعت بهبود را افزایش می دهد. یکی از عناصر فعال در چای سبز به اندازه آسپرین از تجمع پلاکتهای خونی جلوگیری می کند که این امر گردش خون را بهبود می بخشد.

 

3.کاهش تری گلیسیرید:

کاتچین موجود در چای سبز ‌فعالیت آنزیم لیپاز (آنزیم مسوول هضم چربیها) پانکراس (لوزالمعده) را مهار می کند. در نتیجه، شکسته شدن چربی و تبدیل آن به اجزای قابل جذب با سرعت بسیار کمی صورت می گیرد. با توجه به اینکه افزایش تری‌گلیسیرید خون بعد از مصرف هر وعده غذایی یک ریسک فاکتور در بروز بیماریهای قلبی است، مصرف یک فنجان چای سبز در بین وعده های غذایی روشی مناسب در کاهش تری گلیسیرید خون است.

 
4.کاهنده فشارخون:

مصرف نیم تا 5/2 فنجان چای سبز در روز احتمال بروز پرفشاری خون را تا 64 درصد کاهش می دهد. در حالیکه مصرف بیش از 5/2 فنجان در روز از بروز این بیماری تا 56 درصد می کاهد. بنابراین روزانه مصرف سه الی چهار فنجان چای سبز توصیه می شود.

 

5.جلوگیری از دیابت:

معمولا با افزایش سن، قندخون هم کم کم بالا می رود، خصوصا اگر به رژیم غذایی خود توجه کافی نداشته باشیم. وزن به مرور زمان بالا رفته و به دنبال آن احتمال بروز دیابت نوع دو هم افزایش می یابد. مصرف روزانه پنج فنجان چای سبز می تواند از بروز دیابت جلوگیری کند. چای سبز قادر است از عوارض ناشی از دیابت همچون آب مروارید و بیماریهای کلیوی به طرز معجزه آسایی جلوگیری کند.

اما چای سبز چطور قادر به کاهش قندخون است؟ به نظر می رسد ‌اصلی ترین مکانیسم، ‌مهار کردن فعالیت آنزیم آمیلاز بزاق و روده (آنزیم مسوول هضم نشاسته) است. با مهار شدن فعالیت این آنزیم، نشاسته با سرعت بسیار آهسته ای می شکند و در نتیجه قندخون با سرعت کمی بالا می رود. مصرف چای به همراه یک وعده غذایی سرشار از کربوهیدرات منجر به کاهش سرعت رها شدن گلوکز و کاهش جذب آن می شود و به این وسیله از ترشح انسولین جلوگیری می کند.

 

6.ضد انعقاد:

چای سبز خون را رقیق و از لخته شدن خون جلوگیری می کند. با مصرف گوشت و روغنهای غیراشباع گیاهی مثل روغن ذرت و سویا ترکیباتی در بدن ایجاد می شود که منجر به ایجاد پلاکهای خونی می شود، در حالی که با مصرف چای سبز می توان از ایجاد لخته های خونی جلوگیری کرد.

 

7.چای سبز و جوانی:

چای سبز را به عنوان داروی ضدپیری (Anti - Aging) می شناسند. دلیل اصلی آن وجود میزان قابل توجهی آنتی اکسیدان در چای سبز به ویژه آنتی اکسیدانهای موثر در حفظ شادابی و جوانی است. آنتی اکسیدانها یکی از شاخصترین عوامل برای حفظ سلامتی و شادابی سلولهای بدن اند که باعث به تعویق انداختن شروع روند پیری سلولها هستند.

 8.کاهش وزن و چای سبز:

با نوشیدن چای سبز متابولیسم (سوخت و ساز) چربیهای بدن تسریع می شود و به این ترتیب چربی اضافی در بدن ذخیره نمی شود. پژوهشها نشان می دهد نوشیدن روزانه سه فنجان چای سبز می تواند تا ۷۰ کالری انرژی ناشی از سوخت چربیها ایجاد کند. همچنین چای سبز قادر است جذب روده ای گلوکز و چربی را کاهش دهد و به این وسیله منجر به کاهش وزن در فرد می شود.

ثابت شده که افرادی که چای سبز مصرف می کنند دارای وزن پایین تری نسبت به افرادی هستند که چای سبز مصرف نمی کنند. چای سبز مانع از ذخیره گلوکز در سلولهای چربی می شود. به این ترتیب می توان از نوشیدن چای سبز، کنترل میزان مصرف کربوهیدراتها (قندها) و ورزش مداوم به عنوان مثلثی برای حفظ سلامتی و تناسب اندامها نام برد. چاى سبز و عصاره آن باعث افزایش سوخت کالرى و چربیهاى ذخیره شده بدن و در نتیجه باعث کاهش وزن مى شود. تحقیقات پیشین بر روى حیوانات نشان داده که عصاره چاى سبز باعث افزایش فرآیند «ترموجنسیز» مى شود.

این فرآیند مربوط به تولید گرماى بدن است که در اثر هضم، جذب و متابولیسم غذاها در بدن ایجاد مى شود. این تحقیقات مشابه این فرآیند را بر روى انسان نیز اثبات کرده است. کافئین چاى سبز همچنین باعث افزایش ۲۸ تا ۷۰ درصدى ترموجنسیز در بدن مى شود. وقتى که «افیدرین» برگ به چاى سبز همراه با کافئین افزوده مى شود، این خاصیت دو برابر مى شود. در چاى سبز ماده اى به نام EGCG نیز وجود دارد که ترکیب این ماده و کافئین و افیدرین اثر بیشترى بر روى این فرآیند دارد.

اما نکته اى که وجود دارد این است که مصرف چاى سبز و استفاده از کپسولهاى آن به تنهایی و به سرعت باعث کاهش وزن نمى شود و باید علاوه بر مصرف آن، از رژیم غذایى مناسب و ورزش متناوب و مداوم نیز استفاده کرد تا به نتیجه مطلوب رسید.

چای سبز به عنوان فاکتوری که واقعا باعث افزایش سرعت متابولیسم می شود به اثبات رسیده و شما می توانید ۷۰ الی ۸۰ کالری اضافی دریافتی خود را نیز با نوشیدن فقط پنج فنجان چای سبز در روز بسوزانید. پس از یک سال شما قادر خواهید بود که چهار کیلوگرم از وزن خود را فقط با نوشیدن چای سبز از دست بدهید، یعنی اثری مشابه با حدود ۱۵ دقیقه پیاده روی روزانه.

 

9.پوست و چای سبز:

آنتی اکسیدانهای موجود در چای سبز سلولهای پوست را در مقابل آسیبها به ویژه رادیکالهای آزاد که یکی از عوامل ایجاد سرطان و افتادگی و آسیب به پوست اند، محافظت می کند. به این ترتیب چای سبز مانع از بروز سرطان، افتادگی و چروک خوردن پوست به ویژه پوست صورت می شود.

 

10.چای سبز و ورم مفاصل:

پژوهشگران چای سبز را به عنوان دارویی برای کاهش خطر ابتلا به ورم مفاصل ناشی از روماتیسم معرفی می کنند. این تاثیر با توقف فعالیت آنزیمهای تخریب کننده و تحلیل برنده غضروف مفاصل ایجاد می شود.

 

11.چای سبز و استحکام دندانها و استخوانها:

این نوع چای حاوی ماده ای بنام فلورین (flourine) نیز هست. فلورین سبب می شود تا ساختار داخلی دندانها محکم شود و از تضعیف مینا و پوسیدگی دندان جلوگیری بعمل آید. درصد بالای فلوراید چای سبز عمده ترین دلیل تاثیر مثبت آن بر دندان و استخوانها است. به این ترتیب، درصد بالای فلوراید در چای سبز می تواند استخوانها و دندانها را در مقابل آسیب، به ویژه پوسیدگی و پوکی محافظت کند.

 

12.آرامبخش و ضد استرس:

این نوشیدنی گیاهی نوعی آرام بخش نیز محسوب می آید. با نوشیدن این چای سیستم عصبی بدن شما مقاومتر شده، آرامش اعصاب و دوری از فشارهای عصبی را برای شما به ارمغان می آورد. از آنجایی که بسیاری از بیماریها ارتباط مستقیم با استرس و سیستم عصبی دارند، نوشیدن این چای را می توان به نوعی داروی تمام عیار بیماریها نام برد.

 

13.عملکرد مغز و چای سبز:

چای سبز فعالیت سلولهای مغز به ویژه بخشهای مربوط به حافظه را تقویت و تحریک می کند. از طرفی چای سبز باعث کاهش میزان استیل کولین در سلولهای مغز شده و با این عمل مانع از تخریب سلولهای مغز و بروز بیماری آلزایمر می شود. از طرفی آنتی اکسیدانهای موجود در چای سبز مانع از تخریب سلولهای مغز که عامل اصلی بروز بیماری پارکینسون است، می شود. به عبارتی، آنتی اکسیدانهای چای سبز با به تعویق انداختن قرار گیری سلولهای مغز در فاز پیری و فرسودگی، مانع از ابتلا به پارکینسون می شوند.

 

14.آسم و چای سبز:

تئوفیلین موجود در چای سبز در حکم داروی گشادکننده برونش (برونکودیلاتور) است که باعث آرامش و رفع التهاب و حساسیت دستگاه تنفس (بافتهای آسیب دیده) می شود. از این رو نوشیدن چای سبز برای افراد مبتلا به آسم یا افرادی که به دلیل مشاغل ویژه ای که دارند (مثل کارگران کارخانه های سیمان) یا در مناطق خاصی زندگی می کنند (ساکنان مناطق سردسیر)، توصیه می شود.

 

15.دیگر فواید:

- چای سبز همچنین قادر است کبد را سمزدایی کرده و از تجمع چربی در کبد جلوگیری کند. چای سبز نقص و کمبود استروژن را در دوران یائسگی جبران کرده و از پوکی استخوان جلوگیری می کند. در نهایت اینکه چای سبز منجر به ایجاد آرامش روح و روان شما می شود و در نتیجه، مصرف عصرانه آن برای رفع خستگی توصیه می شود.

- از فواید دیگر چای سبز می توان به این موارد اشاره کرد:


 بالا بردن قدرت فکری و تمرکز، پیشگیری از امراضی مثل آلزایمر، درمان التهاب و آماس مفاصل، درمان و پیشگیری از بیماری MS (multiple sclerosis) . جالب است بدانید کاتچین موجود در چای سبز باعث از بین بردن باکتریهای مولد مسمومیت غذایی یا سم تولیدشده توسط این باکتریها شده و بدین ترتیب در مسمومیتهای غذایی هم به عنوان دارویی مفید استفاده می شود.

-ویتامین C موجود در چای سبز با تقویت سیستم ایمنی بدن، بدن را در مقابل بیماریهای مختلف به ویژه بیماریهای فصلی مانند سرماخوردگی و آنفلوآنزا در زمستان، اسهال و استفراغ در تابستان و حساسیتهای فصل پاییز مقاوم می کند. در چین باستان برای افرادی که دائما بیمار بودند چای سبز تجویز می کردند.

- نوشیدن چای سبز نه تنها گوش را در برابر عفونت و تورم محافظت می کند بلکه در صورت بروز این مشکل، نمدار کردن پارچه تمیزی با چای سبز و سپس تمیز کردن گوش با آن می تواند تا حدی از تورم و عفونت بکاهد.

-  تبخال مشکلی است که عامل ویروسی دارد اما با چای سبز می توان بهبود آن را تسریع کرد؛ به این ترتیب که اگر محل مورد نظر را با چای سبز مرطوب کرده و صبر کنیم تا خشک شود و این عمل را سه بار در روز تکرار کنیم، روند بهبودی و رفع محل زخم تسریع می شود.

-  چای سبز بسیاری از عوامل بیماری زا را که بر سلامت دهان و دندان تاثیر منفی دارد از بین می برد. به این ترتیب می توان نوشیدن چای سبز را مکملی برای سلامت دهان و دندان دانست. علاوه بر این، چای سبز با از بین بردن باکتریهای نامناسب محوطه دهان، بوی بد دهان و تنفس بد بو را نیز مرتفع می کند. در چین باستان از چای سبز به عنوان داروی خوشبوکننده دهان پیش از حضور در مراسم رسمی و میهمانیها استفاده می کردند.

- ترکیبی موسوم به "ال تیانین" موجود در چای سبز که نوعی اسید آمینه است خاصیت آرام بخشی داشته و می تواند حالت تنش، افسردگی و استرس و هیجان را از بین ببرد.

- پژوهشگران ژاپنی با بررسی ترکیبات موجود در چای سبز دریافتند ترکیب اپی گالوکاتچین گالات (EGCG) با عملکردی عایق مانند مانع از اتصال ویروس HIV روی سلولهای سیستم ایمنی بدن و ایجاد ضعف در سیستم ایمنی بدن می شوند. به عبارت دیگر نوشیدن چای سبز را می توان به عنوان عامل مکملی برای جلوگیری از ابتلا به ایدز (AIDS) با عایق کردن سلولهای سیستم ایمنی بدن دانست.

-  چای سبز از تاثیرات مخرب اشعه ماورا بنفش روی DNA جلوگیری می کند.

 

نحوه استفاده:

برای هر نفر یک قاشق مرباخوری چای سبز را در قوری ریخته و به ازای هر یک قاشق، یک لیوان آب داغ با دمای 80 تا 85 درجه به آن اضافه کرده و درب قوری را به مدت هفت تا هشت دقیقه بگذارید سپس آن را بنوشید. یادآوری این نکته ضروری است که چای سبز مانند چای سیاه لزومی به دم کردن ندارد.

چای سیاه و چای سبز هر دو از گیاه واحدی به دست می آیند. تفاوت در این است که برای تهیه چای سبز برگها را بخار داده، گرد (پودر) می کنند و سپس آنرا خشک می کنند ولی برای تهیه چای سیاه ابتدا برگها خشک و سپس تخمیر می شوند و در برخی اوقات مواد و رنگهای شیمیایی به آن اضافه شده و در انتها برشته می شود، یعنی فرآیند بیشتری روی چای صورت می گیرد.

 میزان مصرف روزانه:

چای سبز به عنوان جایگزینی مناسب برای چای سیاه و قهوه توصیه می شود. نوشیدن روزانه سه لیوان چای سبز (حاوی سه گرم مواد حل شدنی) یا روزانه 300 تا 400 میلی گرم عصاره استاندارد چای سبز (عصاره ها باید حاوی 80 درصد پلی فنلها و 55 درصد اپی گالوکزچین) مفید است. انواع فرآورده های کپسولی و مایع چای سبز نیز قابل دسترسی اند.

 
روش نگهداری:

برای تازه و معطر ماندن چای سبز بهتر است آن را در ظرفی تیره و در محلی تاریک و به دور از نور و رطوبت نگهداری کنید.

 

ترکیب شیمیایی برگ چای:

مواد متشکله برگ چای عبارتند از مواد سلولزی، مواد صمغی، دکسترین، پکتین، مواد چربی، مواد مومی، نشاسته، قند، اسید گالیک، اسید اگزالیک، کورستین، مواد پروتیینی، الیاف (فیبر)، مواد معدنی، تانن، کافئین یا تئین، ترکیبات معطر و دیاستاز. بررسیهای آماری نشان می دهد در حدود 80 درصد مردم ژاپن چای سبز می نوشند به طوری که بیش از نیمی از آنها روزانه سه فنجان یا بیشتر از آن مصرف می کنند.

 نتایج یک بررسی جدید در ژاپن نشان می دهد که اگر به طور مرتب چای سبز بنوشید، احتمال مرگ ناشی از بیماریهای قلبی- عروقی 25 درصد کاهش‌ پیدا می کند. پژوهشگران همچنین از این مطالعات دریافتند فواید چای سبز ظاهرا برای زنان بیشتر است. زنانی که روزانه پنج فنجان یا بیشتر چای سبز می نوشیدند در مقایسه با کسانی که یک فنجان یا کمتر مصرف می کردند 31 درصد کمتر با خطر مرگ در اثر بیماری قلبی روبرو بودند. در نهایت اینکه به دلیل خواص فراوان چای سبز اکنون آن را در بسیاری از کشورهای جهان نه به عنوان یک نوشیدنی که به عنوان یک داروی گیاهی می شناسند و نوشیدن روزانه آن را توصیه می کنند./

ده ویتامین ضروری برای بدنسازی

ده ویتامین ضروری برای بدنسازی

یكی از موضوعات بسیار مهم برای ورزشكاران استفاده از مكمل‌های غذایی است و اینكه چه بخورند،‌ چه مقدار بخورند و چه وقت بخورند؟ در نظر داشته .....

 

یكی از موضوعات بسیار مهم برای ورزشكاران استفاده از مكمل‌های غذایی است و اینكه چه بخورند،‌ چه مقدار بخورند و چه وقت بخورند؟ در نظر داشته باشید یك رژیم مكمل غذایی بعضی مواقع می‌تواند بی‌اثر باشد مثل اینكه از زیبایی یك جنگل به خاطر درختان آن غافل شویم. یعنی هدف اصلی مصرف مكمل‌ها را فراموش كنیم و متوجه نشویم دقیقا یك بدنساز موفق، چه كاری انجام می‌دهد.

سلول‌های بدن ما به ویژه سلول‌های عضلانی برای متابولیسم مناسب و رشد و نگهداری خودشان به واكنش‌های بیوشیمیایی معین تكیه می‌كنند. برای انجام این واكنش‌ها احتیاج به ویتامین‌های ویژه‌ای است كه به تجزیه و تسهیل واكنش‌های بدن كمك می‌كنند. بدون این ویتامین‌ها هیچ اتفاقی روی نمی‌دهد، حتی اگر یكی از این مواد ضروری ناقص باشد،‌ یك بدنساز پیشرفته می‌تواند دچار مشكل شود یا حتی پیشرفت وی متوقف شود. اگر این ویتامین‌ها نباشند،‌ تولید انرژی یا رشد ماهیچه‌ها به زحمت انجام می‌شود و توده عضلانی شروع به تحلیل رفتن می‌كند و تراكم استخوان‌ها رو به زوال خواهد گذاشت و همه سیستم‌های بدن شروع به ضعف می‌كنند. بیشتر اوقات ما مواد ضروری بدن را فراموش می‌كنیم و تنها به مواد انرژی‌زا مثل كربوهیدرات‌ها و پروتیین‌ها و چربی‌ها توجه داریم. ویتامین‌ها به دو بخش تقسیم می‌شوند، ویتامین‌های محلول در چربی و محلول در آب؛ ویتامین‌های محلول در چربی شامل (K, E, D, A) هستند و به این نام مشخص شده‌اند و در بافت چربی بدن ذخیره می‌شوند و نباید روزانه دوباره ذخیره شوند، زیرا افزایش میزان این ویتامین‌ها به مسمویت منتهی می‌شود و در ذخیره آن باید دقت كرد.

همه ویتامین‌های محلول در آب (به جز ویتامین C) به صورت كلی تركیب شده هستند با ویتامین B و Complex B (شامل ویتامین‌های 1B و 2B و 3B و 6B و 12B و بیوتین و پانتونیك اسید) چون این ویتامین‌ها محلول در آب هستند، به سختی وارد بافت چربی می‌شوند بنابراین در بدن ذخیره نمی‌شوند و مقدار زیادی از آنها دفع می‌شود و دچار مسمومیت نمی‌شوند. این ویتامین‌ها به طور مداوم باید در یك رژیم بدنسازی مورد استفاده قرار گیرند.

 1ـ ویتامین ب12 (Vitamin B12)

 عملكرد‌های این ویتامین زیاد هستند، از جمله شركت در متابولیسم كربوهیدرات و نگهداری از بافت عصبی و تحریك عضلات توسط اعصاب و شركت در عملكرد انقباض و توازن و رشد عضلات نقش دارد. ویتامین 12B از غذاهایی با منشا حیوانی به دست می‌آید بنابراین آن دسته از ورزشكارانی كه یك رژیم گیاهی سخت را ادامه می‌دهند،‌ باید در رابطه با این مكمل‌های ویتامین 12B با یك پزشك مشورت كنند. برای برطرف كردن كمبود این ویتامین تزریقات 12B در بین ورزشكاران متداول است، به طوری كه آنان معتقدند كه 12B عملكرد را بهتر می‌كند.

2ـ بیوتین

در تحقیقات انجام شده مشخص شده است كه بدنسازان مشكل زیادی در حفظ مقدار سطح طبیعی آن دارند و علت این مشكل خنثی كننده بیوتین است كه ماده‌ای به نام اویدین است. اویدین در سفیده تخم‌مرغ خام كه یك ماده اساسی برای ورزشكاران است، وجود دارد بنابراین بدنسازان با كمبود بیوتین روبه‌رو می‌شوند. بیوتین نقش حیاتی در متابولسیم اسید‌های آمینه و تهیه انرژی از بسیاری از منابع را دارد.

3ـ ویتامین B2 (ریبوفلاوین)

ویتامین 2B در تولید انرژی كه از سه مرحله تشكیل شده, شركت دارد و قدری هم با متابولسیم پروتیین مربوط است و یك نسبت قوی بین جرم بدون چربی بدن و 2B وجود دارد.

مطالعات نشان داده كه زن‌ها بیشترین احتیاج 2B را در سطح فعالیت نرمال دارند و علاوه بر آن ثابت شده كه مكمل 2B تحریك‌پذیری ماهیچه‌ها را بالا برده و در تمرین ورزشكاران ماده اساسی است.

4ـ ویتامین A

بیشتر ما ویتامین A را كمك كننده بینایی می‌دانیم اما بدنسازان به منفعت‌های دیگر آن نیز احتیاج دارند. یكی از فعالیت‌های دیگر ویتامین A شركت در ساختن پروتیین، فرآیند اصلی رشد ماهیچه است. دوم در تولید گلیكوژن كه سوخت ذخیره شده برای فعالیت‌های بیشینه و شدید است و شكل اساسی مقدار اندك آن در بدن بدنسازان است.

5ـ ویتامین E

ویتامین E یك آنتی اكسیدان قوی است و از غشای سلول‌ها محافظت می‌كند و از آنجا كه بیشتر فرآیندهای متابولیكی بدن باعث رشد سلول‌های ماهیچه‌ای می‌شوند، به سلامت غشای سلولی وابسته‌اند. این ویتامین اهمیت به سزایی دارد. علاوه بر آن، آنتی اكسیدان‌ها به كاهش تعداد رادیكال‌های آزاد در بدن كمك می‌كنند و مانع تغییرات سلولی و تخریب آن و حتی سرطان می‌شود.

6ـ ویتامین 3 B (نیاسین)

این ویتامین در نزدیك به 60 فرآیند متابولیك مربوط با تولید انرژی دخیل است و به دلیل سوخت حركتی، برای بدنسازان اهمیت ویژه‌ای دارد. تحقیقات نشان می‌دهد ورزشكاران بیش از غیر ورزشكاران به 3B نیاز دارند. علاوه بر اینها 3B به گشاد شدن عروق منجر می‌شود و در میدان مسابقه به ورزشكار كمك زیادی می‌كند اما باید توجه كرد در حین مسابقه و در طول تمرین چون در سوختن چربی‌ها اختلال وارد می‌كند، نباید استفاده شود.

7ـ ویتامین D

نقش اصلی آن در جذب كلسیم و فسفر است. كلسیم در انقباض‌ها عنصر اصلی است. اگر ذخایر مناسبی از كلسیم در دسترس ماهیچه‌ها قرار نگیرد، انقباض‌های قوی و سخت ماهیچه‌ها را نمی‌توان تحمل كرد. البته كلسیم باعث تراكم استخوان‌ها نیز می‌شود. در مورد فسفر فراموش نكنید كه به ایجاد انقباض ماهیچه‌ای سریع و قوی منجر می‌شود كه در اثر حركت‌ها و تمرینات با وزنه است. همچنین فسفر برای ساختن ATP (مولكول انرژی) به كار می‌رود.

این ماده مغذی كه در غذاهای خشك به میزان بالا وجود دارد،‌ باید در لیست غذای بدنسازان قرار گیرد. پس به نوشیدن حداقل یك لیوان شیر كم چربی یا بدون چربی در هر روز عادت كنید، البته به دنبال غذاهای غنی شده با ویتامین D هم باشید.

8ـ ویتامینB1 (تیامین)

تیامین از ویتامین‌هایی است كه برای متابولسیم پروتیین و رشد مورد نیاز است. تیامین همچنین در تشكیل هموگلوبین نقش دارد. همانطور كه می‌دانید، در ورزش‌های هوازی انتقال اكسیژن ضروری است پس ویتامین 1B در تحمل افزایش سطح تمرین اهمیت دارد و از جمله ویتامین‌های اندكی است كه عملكرد را افزایش داده و به مقدار زیاد، مورد نیاز ورزشكاران است و مقدار نیاز به آن متناسب با شدت فعالیت است.

9ـ ویتامین6 B (پیریدوكسین)

از جمله فعالیت‌های آن شركت در متابولیسیم پروتیین، رشد و بهینه‌سازی كربوهیدرات‌ها است و تنها ویتامینی است كه به طور مستقیم در جذب پروتیین دخیل است. هر چقدر پروتیین مصرفی بیشتر باشد، مصرف این ویتامین هم باید بیشتر باشد بنابراین كاربرد عمیقی در رشد دارد.

10ـ ویتامین C (اسید اسكوربیك)

بیشتر ورزشكاران اهمیت ویتامین C را در موفقیت نمی‌دانند. ویتامین C یك آنتی اكسیدان است كه سلول‌های ماهیچه‌ای را محافظت می‌كنند و از خطر رادیكال‌های آزاد جلوگیری می‌‌كند و باعث بهبودی در رشد می‌شود و ماده نگهدارنده استخوان‌ها و ماهیچه‌ها است و استرس را كاهش می‌دهد. علاوه بر اینها، در جذب آهن موثر و ضروری است و كمك در اكسیژن‌رسانی به وسیله اتصال اكسیژن به هموگلوبین است. همچنین در آزاد كردن هورمون‌های آنابولیسم جنسی شركت می‌كنند.

بالاخره ویتامین C بیشترین حلالیت را در آب نسبت به ویتامین‌های دیگر دارد و سریع در آب منتشر می‌شود و نیازمندی بدن ورزشكاران به این ویتامین بسیار زیاد است

خواص گوشت بلدرچین

بلدرچین، کوچک ترین پرنده از خانواده قرقاول ها می باشد. در فارسی آن را کرک، ورتج، بدبده و بلدرچین که اصلا ترکی است نامیده اند. در عربی نیز به آن سلوی و سمانی می گویند. در طب سنتی اسلام، خواص گوناگونی به بلدرچین نسبت داده اند، مثلا به عقیده عبدالملک بن زهر اندلسی (قرن 5) " گوشت بلدرچین خوشمزه و خوش طعم است که هم برای افراد سالم و هم برای بیماران سودمند می باشد؛ سنگ (کلیه و مثانه) را خرد می کند و مفید است. " و نیز به گفته انطاکی " گوشت بلدرچین مغذی است و بدن را فربه می سازد. "بلدرچین حیوانی است با خصوصیات پرندگان وحشی شکاری و بسیار پرجنب و جوش، لاجرم باید در وضعیتی پرورش یابد که امکان جست وخیز و پرواز داشته باشد. هر قدر ماهیچه در طول حیات خود فعال تر باشد گوشت آن نیز لذیذتر است (مانند ران مرغ، دم ماهی، ران حیوانات شکاری و گوسفند و همچنین سینه پرندگان وحشی).در واقع، فعالیت و جنب و جوش زیاد در بلدرچین ها، باعث ازدیاد ذخیره گلیکوژن در بافت های ماهیچه ای آن ها می شود که این امر باعث می گردد گوشت این پرنده مانند پرندگان شکاری، بسیار لذیذ شود، به همین دلیل است که گوشت حیوانات وحشی اعم از نشخوار کنندگان(آهو، گوزن، بزکوهی و غیره) و یا پرندگانی مانند قرقاول، کبک، تیهو، دراج و بلدرچین فوق العاده لذیذ بوده و قسمت هایی از بدن آن ها بسیار خوش طعم می باشد.از دیگر مزایای بلدرچین این است که بعد از طبخ به دلیل وجود سلول های پیچیده پیوندی، در اثر پخته یا بریان شدن به هیچ وجه متلاشی نمی شود و پرنده ترکیب خود را کاملا حفظ کرده و در پذیرایی ها، زیبایی فراوانی به سفره می دهد. 72 درصد وزن بلدرچین قابل استفاده است که در مرغ 55 درصد می باشد. 20 درصد وزن کل بدن بلدرچین را عضله تشکیل می دهد و درصد پروتئین و ماده خشک در عضله ران 80 درصد است، در صورتی که این رقم در مرغ 65 درصد می باشد. گوشت سینه بلدرچین به دلیل جنب و جوش و پرواز های متناوبی که انجام می دهد علاوه بر این که حجم قابل توجهی از کل لاشه(یک سوم) را تشکیل می دهد، دارای طعم بسیار خوبی می باشد.بلدرچین برای پرورش دهندگانی که تمایل دارند آن را به صورت صنعتی پرورش دهند نیز دارای منافع بسیاری است: دوره کوتاه جوجه کشی(15 تا 16 روز)، رشد سریع و بلوغ زودرس(35 روزگی)، میزان تخمگذاری بالا(فاز فعال تخمگذاری طولانی)، ضریب تبدیل غذایی مناسب، نیاز به محیط پرورش کوچک، مقاومت بالا در برابر بیماری ها و قیمت مناسب جهت عرضه مخصوص(گوشت و تخم) به بازار از جمله دلایل اقتصادی بودن پرورش این پرنده است.ارزش غذایی گوشت بلدرچین گوشت طیور به عنوان پروتئین حیوانی اهمیت زیادی دارد؛ به همین دلیل در کشورهای مختلف، سرمایه گذاری زیادی روی صنعت پرورش طیور از جمله بلدرچین شده است.ارزش پروتئین موجود در گوشت این پرنده24/913 درصد می باشد و این در حالی است که انواع اسیدهای آمینه کمیاب که در سایر پروتئین ها یافت نمی شود، در گوشت این پرنده به وفور وجود دارد. نتایج تحقیقات متعدد نشان داده است که میزان پروتئین موجود در گوشت بلدرچین 5 تا 10 درصد بیشتر از سایر پرندگان و نشخوار کنندگان می باشد. به همین دلیل در اغلب نقاط دنیا متخصصان برای افراد مسن و از کار افتاده که احتیاج مبرمی به ترمیم سلول های از دست رفته بافت های خود دارند، مصرف گوشت بلدرچین را تجویز می نمایند. از طرف دیگر به دلیل وجود عناصر معدنی کمیاب و ویتامین در گوشت این پرنده، برای بیماری هایی چون آسم، تشنج، فشار خون بالا، ضعف اعصاب و یا در مواردی ناراحتی های روانی و همچنین بی خوابی مفید می باشد. همچنین گوشت بلدرچین خوب نیاسین، فسفر، مس، تیامین، ریبوفلاوین، ویتامین b6، روی، آهن و سلنیوم است.خواص تخم بلدرچینتخم بلدرچین از نظر کیفیت با تخم سایر پرندگان متفاوت است. تخم بلدرچین در مقایسه با تخم مرغ، به مراتب ارزش غذایی بالاتری دارد. یک تخم بلدرچین هر چند که از لحاظ وزنی حدود یک پنجم وزن تخم مرغ معمولی را دارد، در مقایسه با تخم مرغ، 5 برابر فسفر و کلسیم،4/5 برابر آهن، 6 برابر ویتامین b1(تیامین)، 15 برابر ویتامین b2(ریبوفلاوین) و 6 برابر ویتامین b12 دارد، همچنین از کلسترول کمتری برخوردار است و سرشار از ویتامین a، اسید نیکوتینیک، مس و کبالت می باشد.تخم بلدرچین نسبت به تخم مرغ از مزه بهتری برخوردار بوده و به علت کراتن خاصی که در آن ذخیره شده است، در درمان بیماری آسم تأثیر مفیدی دارد. از طرف دیگر به علت غنی بودن از ویتامین b، در درمان بیماری های عصبی موثر می باشد. همچنین تخم بلدرچین به علت وجود آمینواسیدهای فراوان، در تغذیه کودکان و بیماران بسیار موثر است. ضمنا از چربی کمتری نسبت به تخم مرغ برخوردار است.در جداول زیر ترکیب گوشت و تخم بلدرچین مشاهده می شود:جدول 1- ترکیب گوشت بلدرچین در 100 گرم: ترکیب گوشت میانگین آب(درصد) 65/62 چربی(درصد) 3/3 پروتئین(درصد) 26 مواد معدنی(درصد) 6/3 انرژی (kcal/ 100g) 80 جدول 2 - ترکیب تخم بلدرچین در 100 گرم: ترکیب تخم میانگین آب(درصد) 8/73 تا 3/74 چربی(درصد) 4/12 تا 1/11 پروتئین(درصد) 6/11 تا 1/13 کربوهیدرات(درصد) 1 مواد معدنی(درصد) 1/1 انرژی (kcal/ 100g) 161 کلسترول(mg/dl) 844 نکاتی در مورد خرید بلدرچین و نحوه نگهداری آنگوشت خام بلدرچین در یخچال به مدت 2 روز، و گوشت پخته آن حداکثر 3 روز قابل نگهداری است.برای خرید گوشت بلدرچین اول از تاریخ انقضای آن اطمینان حاصل کنید. گوشت تازه بلدرچین باید بدون بو، کاملا تمیز و عاری از هر گونه بقایای پر باشد و بهتر است در اولین فرصت ممکن پس از خرید، آماده مصرف شود. اگر قصد پختن بلدرچین را تا 2 روز پس از خرید ندارید، آن را منجمد کنید. به این منظور بهتر است آن را با همان بسته بندی هنگام خرید در فویل پیچید و یا این که در کیسه فریزر گذاشته و هوای داخل آن را کاملا خارج کنید.روش رفع انجماد گوشت منجمد بلدرچینهیچ گاه بلدرچین منجمد را در درجه حرارت اتاق جهت رفع انجماد نگذارید. بهتر است آن را در یخچال گذاشته تا در طول شب رفع انجماد شود؛ هم چنین می توانید با غوطه ور کردن آن در آب سرد، رفع انجماد کنید.بدین منظور پرنده را با همان بسته بندی منجمد شده و یا با قرار دادن در بسته ای مقاوم نسبت به آب، داخل آب سرد قرار دهید و هر 30 دقیقه یک بار آب را عوض کنید. بلدرچین ظرف مدت یک ساعت یا کمتر رفع انجماد می شود.

غذاهای ضدآنفلوانزا

دستگاه ایمنی بدن ما برای آنکه بهترین کارایی را داشته باشد نیاز به یک برنامه غذایی صحیح و سالم دارد. پوست و سیستم لنفاوی (غدد لنفاوی، غده تیموس و طحال) اولین مدافعان بدن ما در مقابل بیماری ها هستند که در اثر تغذیه نامناسب تضعیف می شوند. در اثر کمبود مواد غذایی، تعداد سلول هایT که با ویروس ها، قارچ ها، انگل ها و برخی باکتری ها مبارزه می کنند، کاهش یافته و تعداد کمتری از این سلول ها برای مقابله با عفونت در بدن حاضر خواهند بود. اما با رعایت چه نکاتی می توان از صحیح بودن برنامه غذایی مطمئن شد و قدرت سیستم ایمنی را برای مقابله با بیماری های مختلف، مخصوصا بیماری های نوظهوری مانند آنفلوآنزای خوکی، افزایش داد؟ ...

 

برای افزایش توان سیستم ایمنی از طریق تعذیه سالم باید به اصول سه گانه تغذیه توجه کرد:

▪ اول؛ مصرف گوشت های کم چرب مانند مرغ و ماهی که حاوی پروتئین هستند، زیرا موجب تقویت سیستم ایمنی می شوند.

 

▪ دوم؛ مصرف روغن های خوب، که فعالیت سلول ها را بهبود می بخشند. می پرسید چه طور؟ به این ترتیب که روغن های مایع انعطاف سلول ها را بیشتر می کنند، در حالی که روغن های جامد با رسوب در دیواره سلول ها، باعث سخت شدن آن شده و کارایی سلول را کاهش می دهند. روغن زیتون، روغن کانولا و روغن مغز دانه ها، روغن های بسیار مفیدی هستند و البته زیاده روی در مصرف آنها سبب چاقی خواهد شد پس زیاده روی ممنوع. و بالاخره

▪ سوم؛ مصرف میوه ها، سبزی ها و غلات کامل زیرا این مواد حاوی ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان های ضروری هستند که در ادامه بیشتر به آنها خواهیم پرداخت.

 

 

● ویتامین C

 

این ویتامین علاوه بر تقویت گلبول های سفید، سبب افزایش تعداد آنتی بادی های اینترفرون شده که به سیستم دفاعی بدن کمک می کند. گوجه فرنگی، مرکبات، کیوی، توت فرنگی، سیب زمینی، فلفل و کلم ها از منابع غنی این ویتامین هستند. در صورت عدم مصرف به میزان لازم، می توان از مکمل ها استفاده کرد. در افرادی که مستعد سنگ کلیه هستند، دوزهای بالای این ویتامین به تشکیل سنگ های اگزالاتی منجر می شود و بنابراین در این افراد مصرف روزانه نباید بیش از ۱۰۰ میلی گرم باشد.

 

● ویتامین D

این ویتامین با کمک در تولید عوامل ضدمیکروبی، نقش اساسی در دفاع بدن در مقابل بیماری ها دارد. با شیوع آنفلوآنزا در فصل سرما، استفاده مردم از پوشش زمستانه و محدود بودن زمان قرار گرفتن در محیط های باز و به تبع آن عدم تابش مستقیم نور آفتاب به بدن، مصرف این ویتامین ضروری تر به نظر می رسد. متاسفانه این ویتامین منابع غذایی متنوعی ندارد و محدود به روغن کبد ماهی و به میزان کمتر زرده تخم مرغ، کره و خامه است که به دلیل چربی بالای این مواد برای همه قابل استفاده نیستند. بنابراین مصرف مواد غذایی که به وسیله این ویتامین غنی شده باشند، توصیه می شود و در غیر این صورت مصرف مکمل های این ویتامین ضروری است.

 

 

● ویتامین A

 

این ویتامین سبب تقویت سیستم ایمنی می شود، اما میزان بالای ویتامین می تواند سمی باشد. بهتر است از منابع غذایی این ویتامین استفاده شود که عبارت اند از هویج، طالبی، میوه ها و سبزی های رنگی. البته زنان باردار باید مراقب باشند چون مقادیر بالای این ویتامین می تواند باعث وارد آمدن نقص به جنین شان شود.

 

● روی

روی ماده حیاتی برای سیستم ایمنی بدن است. این ماده مغذی قادر است طول دوره سرماخوردگی را کوتاه تر ساخته و بهبودی را تسریع بخشد. منابع غذایی اصلی روی عبارت اند از، گوشت قرمز، غذاهای دریایی، گوشت ماکیان، پنیر، ماست، لوبیای خشک، مغزها، غلات کامل و غلات صبحانه که با روی غنی شده باشند. یادآوری می شود میزان جذب روی از منابع حیوانی به مراتب بیشتر از منابع گیاهی است. در صورت عدم دریافت کافی روی از منابع غذایی، می توان از مکمل روی نیز استفاده کرد. به یاد داشته باشید همه ویتامین ها، مواد معدنی، روغن های خوب، پروتئین های کم چرب، همه و همه باید در حد اعتدال مصرف شوند زیرا کمبود و یا زیاده روی در مصرف شان باعث آسیب رسیدن به بدن می شوند.

 

 

● بیوفلاونوییدها

 

این ترکیبات آنتی اکسیدان هایی طبیعی هستند که محل گیرنده های سلول را محافظت می کنند تا عامل بیماری وارد سلول نشود. این مواد به وفور در چای سبز و در گیاهانی مانند فلفل، سیر، پیاز و مرکبات یافت می شوند.

 

● آخرین توصیه ها

خواب کافی هم تاثیر عمیقی بر سلامت دارد. میزان خواب توصیه شده برای بزرگسالان ۷ تا ۸ ساعت و برای کودکان و نوجوانان ۹ تا ۱۰ ساعت در شبانه روز است. افرادی که ۳۰ تا ۶۰ دقیقه فعالیت ملایم تا متوسط در اغلب روزهای هفته دارند، در بدن خود سیستم ایمنی قوی تری داشته و کمتر به آنفلوآنزا مبتلا می شوند.

 

همیشه افراد سودجویی پیدا می شوند که می خواهند از آب گل آلود ماهی بگیرند. پس، قبل از مصرف هر غذا، دارو یا مکملی از استاندارد بودن و سالم بودنش اطمینان حاصل کنید و فریب تبلیغات رنگارنگ را نخورید.

ید، نیاز حیاتی انسان از کودکی تا پیری

ید علاوه بر شرکت در ساختمان بسیاری از اعضای بدن، هدایت سوخت و ساز را در بدن به عهده دارد.

 

کمبود هیچ نوع ماده غذایی مانند ید خطرناک نیست به طوری که فقر آن در منابع غذایی عوارض جبران ناپذیری را برای کودکان و نوجوانان به دنبال داشته و باعث ناهنجاری های جنینی شده است. راهکارهای به کار گرفته شده متخصصان، کمبود ید را در میان مردم کشورهای مختلف برطرف کرده است با این حال هنوز شاهد کمبود این ریزمغذی در رژیم غذایی هستیم.

● نیاز بدن به ید

عنصر ید در تمام مراحل زندگی بخصوص دوران جنینی، کودکی و بلوغ مهم به شمار می رود و کمبود آن از ابتدایی ترین مراحل حیات، زندگی انسان را دستخوش تغییرات جبران ناپذیری قرار داده است.

 

مقدار نیاز روزانه انسان به عنصر ید حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ میکروگرم است که حدود ۵۰درصد از آن در عضلات، ۱۰ تا ۱۵ درصد آن در غده تیروئید، ۱۰ درصد در پوست، ۶درصد در بافت استخوان و بقیه آن در خون ذخیره می شود.

با توجه به این که وزن غده تیروئید تنها ۱۵ تا ۲۰ گرم است ذخیره ۱۰ تا ۱۵ درصد از ید مورد نیاز بدن در این غده، ضرورت تأمین ید مورد نیاز را نشان می دهد.

 

مرتضی صفوی، متخصص تغذیه عملکرد غده تیروئید را مرتبط با وجود میزان کافی ید در گردش خون می داند و می گوید: ید از عناصر اصلی ساختمان هورمون های غده تیروئید است و این غده برای تولید ترشحات خود نیازمند ید کافی است.

هورمون های شیمیایی ساخته شده در غده تیروئید به گردش خون منتقل می شوند و بسیاری از فرایندهای شیمیایی بدن را کنترل می کنند.

 

علاوه بر این رشد جسمانی، عملکرد طبیعی مغز و سیستم عصبی انسان، حفظ دمای بدن و تولید انرژی به عهده هورمون های مترشحه از غده تیروئید است بنابراین هرگونه اختلال در ساخت آنها، تمامی اعضای بدن از جمله واکنش های شیمیایی، عضلات، کبد و قلب را تحت تأثیر قرار می دهد.

● نیاز جنین و زن باردار به ید

رشد جنین و به دنبال آن افزایش نیازهای تغذیه ای در دوران بارداری، زنان را بیش از گذشته در معرض بسیاری از کمبودهای غذایی از جمله ید قرار می دهد.

 

پژوهش ها بیانگر آن است ید عنصری مهم در افزایش توانایی بارداری است و کمبود آن باعث اختلال در تولید مثل و نازایی می شود.

الهام امام جمعه، متخصص زنان و زایمان یکی از علل مهم سقط جنین را کم کاری غده تیروئید می داند و می گوید: کم کاری غده تیروئید که در اثر کمبود ید در منابع غذایی بوجود می آید در اوایل دوران بارداری باعث از بین رفتن جنین می شود در حالی که در ماه های بعدی عقب ماندگی رشد ذهنی، زایمان زودرس، کاهش رشد جنین، کم کاری غده تیروئید جنین و ناهنجاری های جنینی را به دنبال دارد.

 

به گفته دکتر صفوی، با توجه به این که حجم خون و میزان تولید ادرار در دوران بارداری افزایش پیدا می کند، کمبود ید در این دوران باعث کاهش وزن جنین، اختلال رشد سلول های مغزی و کاهش ضریب هوشی کودک می شود. بر این اساس تأمین نیازهای تغذیه ای بدن به ید، کمک زیادی به رشد مغزی جنین بخصوص در ماه سوم تا پنجم بارداری می کند.

دکتر امام جمعه در این باره می افزاید: کم کاری و پرکاری غده تیروئید از اختلالاتی است که باید قبل از بارداری تحت درمان قرار گیرد. غربالگری نوزاد پس از تولد و بررسی آزمایشگاهی خون وی از نظر اختلالات غده تیروئید از عوارض جبران ناپذیر آن پیشگیری می کند بنابراین توصیه می شود پس از تولد نوزاد بلافاصله بررسی های آزمایشگاهی در این مورد از او صورت گیرد.

● ید در دوران کودکی و نوجوانی

در کودکی و نوجوانی که دوران بحرانی رشد به شمار می رود به دلیل افزایش سرعت تکامل، بدن به منابع غذایی مفید چند برابر قبل نیاز خواهد داشت.

به گفته دکتر صفوی، ید برای تکامل ساختار عضلانی و اسکلتی بدن ضروری است و کمبود آن تأخیر رشد جسمانی کودکان را به دنبال دارد. علاوه بر این، کم کاری غده تیروئید در اثر فقر ید باعث تأخیر رشد مغزی غیرقابل جبران، تنبلی، خواب آلودگی، خشکی پوست، کاهش تحمل نسبت به سرما و یبوست می شود و مقاومت بدن را در برابر عوامل بیماری زا کاهش می دهد.

 

گاهی اوقات کمبود ید چنان شدید است که عوارض وخیمی را به همراه دارد. این عارضه که کرتینیسم نام دارد رشد کودک را به تأخیر می اندازد و باعث کر و لالی، کوتاهی قد، تأخیر رشد عضلانی و اسکلتی و گواتر می شود.

مهرداد حق ازلی، متخصص داخلی در رابطه با پیشگیری از عوارض فوق توصیه می کند والدین علاوه بر مراجعه به درمانگاه برای انجام آزمایش خون از نوزاد، در صورت مشاهده علائمی مانند زردی طولانی مدت، بسته شدن دیرهنگام استخوان های ملاج سر، بزرگی زبان، سستی و بی حالی و بی اشتهایی کودک به پزشک مراجعه کنند.

 

غنی سازی آب و نمک با عنصر ید از راهکارهای مفید انجام شده برای مبارزه با کمبود ید است اما توصیه می شود پس از پایان شش ماهگی و با آغاز تغذیه تکمیلی، کمی نمک یددار به سوپ یا غذای کودک اضافه شود.

 

عضو هیأت علمی دانشگاه شهید بهشتی مصرف نمک های معدنی و کوبیده شده را توصیه نمی کند و می گوید: چیپس، پفک، کلم و کلم بروکلی میزان جذب ید بدن را کاهش می دهد بنابراین نباید همراه غذا مصرف شود.

تحقیقات نشان داده است، شانس بقای کودکانی که مادران آنها از منابع غذایی حاوی ید کافی در دوران بارداری شان استفاده کرده اند در ۱۵ ماهگی، ۲۰ درصد بیش از دیگران است و تـأمین این ماده مغذی در دوران نوجوانی نیز از عقب ماندگی رشد ذهنی و جسمی، نارسایی قلب، اختلال در جذب مواد غذایی از طریق روده با ضعف عضلانی، کاهش ضریب هوشی و عملکرد درسی پیشگیری می کند.

  ● نیاز سالمندان به عنصر ید

اختلال در جذب مواد غذایی و کمبود برخی ویتامین ها، شاخص ترین تغییری است که بدن انسان با افزایش سن با آن روبه رو می شود. دریافت ناکافی ید با اختلال در ترشح هورمون های تیروئید باعث تحریک این غده و بروز بیماری گواتر می شود.

 

 

گواتر که نشانه ای از تلاش غده تیروئید برای جبران کمبود ید است گاهی چنان شدید است که با ایجاد فشار روی نای باعث اختلال در بلع می شود. این عارضه در بزرگسالان علائمی مانند خستگی، خشکی پوست، ریزش مو و ابرو، کم خونی، کاهش تعداد ضربان قلب، افسردگی، ضعف عضلانی، کاهش تحمل به سرما و افزایش وزن را به دنبال دارد و با اختلالاتی مانند افزایش کلسترول خون و خستگی مزمن در ارتباط است. با توجه به این که ید منبع غذایی است که در خاک و آب یافت می شود نیاز طبیعی بدن از طریق محصولاتی تأمین می شود که در خاک غنی از ید پرورش یافته باشد.

  دکتر صفوی، بهترین منابع غذایی ید را غذاهای دریایی بویژه میگو، ماهی بخصوص ماهی آب شور، جلبک دریایی، نمک دریا، لبنیات و تخم مرغ می داند با توجه به نوع خاکی که دام در آن پرورش یافته است لبنیات حاصله نیز میزان ید متفاوتی دارد. از بین سبزیجات، اسفناج بیشترین میزان ید را داراست و دانه های غلات، حبوبات و میوه از ذخیره ید فقیر هستند.

  نوشیدنی هایی که قند خون را افزایش می دهند، غذاهای آماده، شلغم و بادام زمینی میزان جذب بدن را کاهش می دهند و مواد غذایی حاوی ویتامین ث، ویتامین ب، ویتامین ای و روی که در سبزیجات تازه، دانه های روغنی، آواکادو، گوشت مرغ و تخم مرغ یافت می شود برای عملکرد مناسب غده تیروئید لازم است. کنجد، کنگر، پیاز و سیر ید زیادی دارند و مانع از کم کاری غده تیروئید می شوند.

پیاده روی، دویدن، حرکات موزون و ورزش ایروبیک کمک زیادی به درمان کم کاری غده تیروئید می کند و از استرس می کاهد.

  نکته قابل توجه در این خصوص توصیه متخصصان در مورد نگهداری از نمک یددار است. کارشناسان توصیه می کنند نمک ید دار در ظروف شیشه ای، چوبی و پلاستیکی در دار نگهداری شود و در صورتی که ظرف نگهداری از آن بدون در باشد قرار گرفتن نمک ید دار در مجاورت هوا باعث از بین رفتن ید نمک می شود.

گیاهخواری و ویتامین ب 12

 در این مقاله دربارۀ ویتامین ب 12 صحبت خواهیم کرد و از اطلاعات پزشکان گیاهخوار در این زمینه استفاده می کنیم. موضوعات مورد بحث در این مقاله:  

ویتامین ب 12 چیست و چطور تولید می شود؟

چرا در منابع گیاهی ما ویتامین  ب 12 یافت نمی شود؟

معرفی منبع شگفت انگیزی از ویتامین ب 12

آیا گیاهخواران کمبود ویتامین ب-12 دارند؟

رژیم گیاهی یا رژیم گوشتی!!!

.........

 

ویتامین  ب12 چیست ؟

ويتامين ب-12، كوبالامين نيز ناميده ميشود و جزء ویتامینها ی محلول در آب و یکی از 8 ویتامین گروه ب است.

این ویتامین نقشی اساسی در کارکرد طبیعی مغز و سیستم عصبی و تشکیل خون دارد، این ویتامین به طور طبیعی در متابولیسم هر سلول بدن انسان درگیر است. مخصوصاً در ساخت و تنظیم دی ان ای موثر است، همچنین این ویتامین در ساخت اسید چرب و تولید انرژی موثر است.

و بعنوان بزرگترین و اصلی ترین ویتامین، فقط میتواند از طریق سنتز باکتری‌ها تولید شود.

 

چطور تولید میشود؟

 

ویتامین ب-12 در حقیقت نه توسط گیاهان و نه حیوانات بلکه توسط باکتری‌ها و میکرو ارگانیسم‌ها ساخته شده و گاهاً در ریشه‌های گیاهی نیز به مقدار اندک ذخیره می‌گردد.

باکتری‌های تولید کننده ب-12 در دستگاه گوارش انسان نیز از دهان و لثه و حلق گرفته تا روده بزرگ زندگی می‌کنند، روده بزرگ انسان بیشترین مقدار این باکتریها را خود دارد ولی تنها بخش کوچکی از ب12 سنتز شده در روده بزرگ توسط ایلیوم جذب می‌گردد.

 برمبنای کتاب درسی فیزیولوژی گایتون دلیل معمولی و قالب کمبود ویتامین ب12 در حقیقت نه کمبود آن در غذا بلکه اختلال در سنتز فاکتور داخلی توسط معده می‌باشد. گایتون همچنین اضافه می‌کند که ترکیب این فاکتور با ویتامین ب12 آنرا قابل جذب در ایلیوم (قسمتی از روده کوچک) کرده و در نتیجه کمبود این فاکتور که در نتیجه اختلالات مختلف معدی بوجود می‌آید از جذب این ویتامین جلوگیری می‌کند.

 

چرا در منابع گیاهی ما ویتامین  ب 12 یافت نمی شود؟

 

در حقیقت، بزرگترین دلیل عدم وجود ویتامین ب12 در منابع گیاهی ما وسواس امروز بشر با شستن، ضد عفونی کردن، به کاربردن آنتی‌سپتیک‌های قوی و پاکننده‌های پرقدرت، آنتی‌بیوتیک‌های بی حساب و همچنین پروسه کشاورزی مدرن می‌باشد.

باید دانست که اکثر باکتری‌ها نه تنها بیماری‌زا نبوده بلکه در بسیاری پروسه‌های مفید برای بشر و برای طبیعت سهیم و دست‌اندرکار می‌باشند.  متاسفانه با از بین بردن این باکتری‌های نافع در خاک و در محیط زیست ما همراه با سایر اشکال دخالت، تهاجم و تغییر پروسه‌های طبیعی، با نام کشاورزی مدرنیزه و به هدف سوددهی‌های مالی، شاهد گسترش کمبودهای مختلف ویتامین‌ها و مواد حیاتی دیگر در منابع غذایی خود می‌باشیم. باعث تعجب نیست که دست‌اندرکاران تحقیقات غذایی عموماً در منابع گیاهی ما ویتامین ب12 پیدا نمی‌کنند.  زیرا گیاهان مورد آزمایش از خاک و مزارعی برداشت می‌شود که به شکل مکانیزه با بکاربردن کودهای شیمیایی و استفاده از سموم دفع آفات و حشرات به عمل می‌آیند .

حال آنکه، گیاهانی که بطور طبیعی در خاکهای غنی شده با کودهای برگی و طبیعی و بدون استفاده مواد شیمیایی پرورش می‌یابند( با روش کشاورزی ارگانیک) در حقیقت می‌توانند دارای ویتامین ب12 باشند.

 

در ادامه به معرفی منبع شگفت انگیزی از ویتامین ب 12 خواهیم پرداخت که سازمان خواربار و کشاورزی سازمان ملل (فائو)، آنرا معرفی کرده است و این میتواند برای همه مردم مفید باشد.

 

 "اسپیرولینا"، جلبک  سبز- آبی: "غذای شگفت انگیز"

 

سازمان خواربار و کشاورزی سازمان ملل (فائو)، جلبک اسپیرولینا را بعنوان یک "غذای شگفت انگیز" تعیین کرد. جلبک اسپیرولینا یک راه حل ارزان برای تغذیه جهانی است، این جلبک تا 70 درصد از وزنش در حالت خشک شده دارای پروتئین است. یک مقالۀ فائو، دیگر خصوصیات استثنایی جلبک را با جزئیات زیر بیان میکند:

این جلبک به آسانی قابل هضم است و میزان بالایی از ویتامین ب 12، آهن، بتا کاروتن و اسید چرب ضروری اُمگا-6 را تامین می کند. که به آب کمی نیاز دارد، و همچنین ردپای زیست محیطی کمی دارد.

تا کنون، اتحادیه اروپا برای کاشت این غذای عالی در 14 محل در "چاد" سرمایه گذاری کرده است.

اسپیرولینا یک غذای کامل و سالم برای مردم در هر سنی است. این جلبک برای شما انرژی زیادی تامین می کند و هیچ کلسترول بدی ندارد و دارای 18 اسید آمینه و منبع غنی از بتا کاروتن است .

شما می توانید پودر اسپیرولینا را به آبمیوه یا سبزیجات اضافه کنید، حتی میتوانید آنرا با ماست گیاهی ترکیب کنید یا به عنوان اسنک از آن استفاده کنید، همچنین می توانید به عنوان چاشنی غذایی در کنار سفره بگذارید. اما از پختن آن  اجتناب کنید چراکه در حین پخت بسیاری از ویتامین ها و خواص خود را از دست میدهد. برای درست کردن یک نوشیدنی با انرژی بالا، میتوانید یک قاشق چایخوری از پودر اسپیرولینا را به آبمیوه لیمو  اضافه کنید ، این یک نوشیدنی با انرژی بسیار بالا برای همه گروه های سنی است.

استفاده از جلبک اسپیرولینا برای تقویت سیستم ایمنی موثرترین راه است، نه فقط این، بلکه اسپبیرولینا سموم کلیه را کاهش می دهد و استفاده مرتب از اسپیرولینا بیماریهای ناشی از قرار رفتن در معرض اشعه ایکس و گاما را کاهش میدهد.  

 

آیا گیاهخواران کمبود ویتامین ب-12 دارند؟

 

پنجاه سال پیش، اکثر مردم ویتامین ب 12 را از باکتری های موجود در آب آشامیدنی شان یا از میوه ها و سبزیجاتشان دریافت می کردند. اکنون آن آب تصفیه شده است و سبزیجات نیز تماماً تمیز می گردند، بنابراین امروزه اکثر افراد ویتامین ب 12 شان را از باکتری موجود در گوشت یا لبنیات تامین می کنند. و این باعث بوجود آمدن این تصور اشتباه شده که تنها منبع ویتامین ب-12 گوشت است. اما همانطور که در این مقاله ذکر شد متوجه شدیم که ویتامین ب-12 چیست و چطور تولید میشود.

با وجود منبع ارزشمند و قابل دسترسی چون جلبک دریایی اسپیرولینا که طبق گفته فائو یک غذای شگفت انگیز است، علاوه بر تامین ویتامین ب- 12، این ماده ارزشمند دارای خواص و ویژگی های بسیاری است.

علاوه بر این تمام مولتی ویتامین های رایج مقادیر فراوانی از ویتامین ب 12 دارند (تمام آنها از منابع غیر حیوانی هستند).  ویتامین ب 12 به شکل قرص و غذاهای غنی شده در حقیقت از آن ب 12 که در محصولات حیوانی یافت می شوند، بسیار بهتر جذب بدن می گردند.

در ضمن مکمل های غذایی نیز وجود دارند که از جلبک ها درست می شوند و سرشار از ویتامین ب 12 و مواد مغذی دیگر هستند و کاملا گیاهی می باشند. این مکمل ها و جلبک ها در ایران نیز وجود دارند و می توانید این جلبک ها را از فروشگاه های مواد غذایی گیاهی در ایران خریداری کنید. برای آدرس رستوران ها و فروشگاه های گیاهی به این قسمت در سایت کانون انسان پاک، زمین پاک مراجعه فرمایید.

 

 

 انتخاب با شماست:

خوردن مواد حیوانی و خطر بیماری قلبی یک نفر از هر دو نفر ، سرطان سینه یک نفر از هر هفت نفر، سرطان پروستات یک نفر از هر 6 نفر و بیماری های دیگر ناشی از مصرف مواد حیوانی...

 در مقابل رژیم گیاهخواری و خطر احتمالی کمبود ویتامین ب12 یک نفر  از هر یک میلیون نفر!!

بیماری‌های ناشی از رژیم مبتنی بر گوشتخواری را همه روزه در اطراف خود می‌بینیم،

خواص ويتامينها

آیا خواص ویتامین ها را میدانید ؟ آیا میدانید کمبود ویتامین ها چه آثاری را در بر دارد ؟ آیا میدانید ویتامینها در چه چیز هائی یافته میشوند ؟
بیائید داروهای شیمیائی رابرای این پرنده زیبا استفاده نکنیم وبا جایگزین این ویتامین ها پرنده سالم و بازده هی بیشتری بدست آوریم .انواع ویتامین ها و خواص آنها:
ویتامین B
برای برقراری تعادل عصبی و نظم سوخت و سوز بدن ضروری است .
آثار کمبود ویتامین : کمبود این ویتامین در بدن باعث اختلال در دستگاه گوارشی و اعصاب می شود و ممکن است موجب روماتیسم شود .
منابع ویتامین : این ویتامین در سیر - زرده تخم مرغ - جگرسیاه - لبنیات .
ویتامین B1
در تنظیم اعمال تنفسی وعصبی و زدودن اختلالات عصبی موثراست .
آثار کمبود ویتامین : کبود این ویتامین باعث آماس روده -بیماری بری بری - گرفتگی عضلات - بی اشتهائی میشود .
منابع این ویتامین : این ویتامین در مخمرجو - تخم مرغ - لبنیات یافت میشود .
ویتامین B2
مهمترین عامل در رشد بدن است .
آثار کمبود ویتامین : باعث لاغری - توقف رشد -اختلالات تنفسی - بیماریهای پوستی -اختلالات گوارشی میشود .
منابع ویتامین : این ویتامین در اسفناج - شیر - سفیده تخم مرغ -آب جو یافته میشود .
ویتامین B6
در سوخت وسوز مواد گلوسیدی و غذا موثر است .
آثار کمبود ویتامین : باعث کم خونی - ضعف اعصاب - ودرد شکم میشود .
منابع این ویتامین : این ویتامین در جوانه گندم - ذرت - سبزی ها - برنج - زرده تخم مرغ - سیب زمینی یافت میشود .
ویتامین B12
در کم خونی ورفع عوارض عصبی موثر است .
آثار کمبود ویتامین : باعث کم خونی و ضعف میشود .
منابع این ویتامین : این ویتامین در زرده تخم مرغ وپسته یافت میشود .
ویتامین Cدر تنظیم عمل بافتها وایجاد مقاومت در بدن بسیار موثر است .
آثار کمبود ویتامین : باعث خون ریزی جلدی - ضعف شدید - درد عضلات - رخوت و سستی - نارسی های اعمال بدن میشود .
منابع این ویتامین : این ویتامین در لیمو - پرتقال - جعفری - کاهو - گوجه فرنگی - سیب زمینی یافته میشود .
ویتامین D
در رشت وسفت شدن استخانها موثر است .
آثار کمبود ویتامین : باعث نرم شدن و کج شدن استخانها میشود .
منابع این ویتامین : این ویتامین در روغن ماهی - زرده تخم مرغ - نارنج و نور آفتاب یافت میشود .
ویتامین E
این ویتامین باعث تقویت اعضای تناسلی میشود .
آثار کمبود ویتامین : باعث عقیم شدن پرنده میشود .
منابع این ویتامین : این ویتامین در جگر سیاه - زرده تخم مرغ - موز - جوانه گندم - کاهو - کلم - روغن بادام زمینی - کره یافت میشود .
ویتامین F
در رویش پرها ولطافت آنها موثر است .
آثار کمبود ویتامین : باعث ایجاد زخمهای جلدی و اختلالات در هضم غذا و پوست پوستی شدن بدن میشود .
منابع این ویتامین : این ویتامین در روغن ماهی - جوانه گندم - اسیدهای غیر اشباع یافته میشود .
ویتامین H
باعث تقویت صدا و خوش آوازی میشود .
آثار کمبود ویتامین : باعث ایجاد مشکلات پوستی و مشکلات خواندن میشود .
منابع این ویتامین : این ویتامین در سبوس کندم - زرده تخم مرغ - جگر سیاه یافت میشود .
ویتامین K
مهمترین ویتامین برای انعقاد خون است .
آثار کمبود ویتامین : باعث خون ریزی - ورم روده -طولانی شدن زمان انعقاد خون میشود .
منابع این ویتامین : این ویتامین در حبوبات - گوجه فرنگی - سیب زمینی یافت میشود .
ویتامین P
 آثار کمبود ویتامین : باعث خون ریزیهای زیر جلدی میشود .
منابع این ویتامین : این ویتامین در سبزی ها - لیمو - پرتقال - لبنیات - سیب زمینی یافت میشود .
ویتامین PPباعث تقویت دستگاه گوارشی میشود .
آثار کمبود ویتامین : باعث بیماری پلاکر میشود .
منابع این ویتامین : این ویتامین در  جگر سیاه - سیب زمینی - نخود یافت میشود .
اگر پرنده ای این ویتامین ها را به طور کامل در بدن داشته باشد و ما با دستو غذائی مناسب این ویتامین ها را در اختیار او قرار دهیم هیچ موقع مریض نشده وطول عمر زیادتری خواهد داشت

نقش تغذیه در سلامت چشمها و بینایی

● نقش تغذیه در سلامت چشم

 

هر آنچه که برای سلامتی بدن شما مفید است به همان مقدار بر بینایی اثر گذار است. مکمل هایی که بر روی بینایی موثر می باشند عبارتند از:

▪ ویتامین A یا بتا کاروتن:

 

ویتامین A آنتی اکسیدانی است که با خنثی کردن رادیکالهای آزاد مانع اثر مخرب آنها بر سلولهای بدن می شود.این ویتامین محلول در چربی می باشد و به عملکرد درست مغز،سلامتی چشم وپوست کمک می کند. ویتامین Aبرای دید در شب،در معرض قرار گرفتن در برابر حرارت،نور چشمک زن مهتابی و مانیتور تلویزیون و کامپیوتر مصرف می شود.

آنتی اکسیدان موجود در ویتامین A خطر ابتلا به بعضی از بیماریهای چشم مانند کاتاراکت ، شب کوری و دژنراسیون ماکولا را کاهش میدهد.کمبود ویتامین A میتواند باعث خشکی چشم،زخمهای قرنیه و تورم پلک ها شود.در ساختمان آناتومی قرنیه و شبکیه ویتامین A وجود دارد.

 

 

منابع غذایی سرشار از ویتامین A هویج ،برکلی ،گیاهان برگ سبز،اسفناج،فلفل سبز، کلم ،کدو،فلفل دلمه ای قرمز ،جگر، سیب زمینی شیرین ،روغن کبد ماهی ،کره،پرتقال،انبه و طالبی می باشند.

نیکوتین موجود در سیگار و همچنین الکل باعث از بین رفتن ویتامین A می شود.پس افراد سیگاری و الکلی باید ویتامین A بیشتری دریافت کنند.

 

 

میزان لازم ویتامین A برای بدن در مردان بالاتر از ۱۱سال۱۰۰۰ RE(Retinal Equivalent)و در زنان بالاتر از ۱۱سال۸۰۰ RE می باشد.

مصرف ویتامین A در مقادیر بالا میتواند مسمومیت ایجاد کند که علائم آن عبارتند ار :سردرد،سرگیجه،تاری دید،درد مفاصل ،خشکی لبها و پوست و ریزش زیاد مو.

 

 

▪ روی: روی به جذب ویتامین A کمک می کند.و مطالعات نشان می دهد که روی چشم را در برابردژنراسیون ماکولا و شبکوری محافظت می کند. منابع سرشار از روی گوشت،جگر،غلات سبوس دار، محصولات سویا،لوبیای خشک،تخم مرغ،پنیر، حبوبات و سبزیجات سبز تیره و زرد تیره است.

 

▪ ویتامینهای گروه ب: ویتامین های این گروه در ساختمان آناتومی ماکولاو کونژ وجود دارند.

 

ـ ویتامین B۱ یا تیامین:این ویتامین علاوه بر افزایش عملکرد مغز می تواند نقش محافظت کننده برروی ماهیچه های چشم داشته باشد.

مواد غذایی دارای تیامین مخمر آبخو،غلات غنی شده و غلات سبوس دار می باشند.

 

ـ ویتامین۲ B یا ریبو فلاوین:این ویتامین حساسیت چشم نسبت به نور را تنظیم می کند و همچنین در انتشار مواد مغذی به عدسی موثر است.کمبود این ویتامین باعث حساسیت بیش از حد به نور و خستگی و سوزش چشم می شود و ودر هنگام مهتاب چشمها به درستی نمی بیند.در بیماری کاتاراکت(آب مروارید )کمبود ویتامین۲ B مشاهده می شود. از نشانه های کمبود ویتامین۲ B واسکولاریزاسیون قرنیه است.

مواد غذایی دارای این ویتامین براکلی،اسفناج،قارچ،گیاهان برگ سبز،جوانه گندم،غلات و آسپاراگوس می باشند.

 

ـ ویتامین۱۲ B یا سیانوکوبالامین:کمبود ویتامین B۱۲ در بیماران مبتلا به آب مروارید و آب سیاه(گلوکوم)دیده می شود.

ویتامینهای گروه ب علاوه بر مواد غذایی ذکر شده در گوشت،تخم مرغ و مغزجات نیز یافت می شود.

 

 

 

▪ ویتامینc: وجود ویتامینc برای گردش خون در چشم لازم است.همچنین در ساختمان عدسی مقدار زیادی ویتامینc وجو دارد و این ویتامین در عملکرد لنز موثر است.

همچنین مقدار کافی این ویتامین خطر ابتلا به کاتارکت را کم می کند و با کاهش فشار چشم مانع گلوکوم می شود.برای موثر واقع شدن ویتامینc وجود اسید اسکوربیک و بیو فلاونوئیدها لازم است.میزان نیاز به ویتامین ث ۶۰ میلی گرم در روز است.

 

منابع غذایی سرشار از ویتامینc فلفل دلمه ای قرمز و سبز،گوجه،کلم،کلم بروکلی،توت فرنگی،هندوانه،پرتقال،طالبی،گریپ فروت،انبه وتمشک می باشند.

استعمال دخانیات و الکل ویتامینc را از بین می برد و افراد سیگاری و الکلی و مبتلایان دیابتی باید مقادیر بیشتری ویتامین c مصرف کنند.گرما و نور نیز سبب کاهش ویتامین c موجود در مواد غذایی می شود.

 

 

 

▪ ویتامینE:ویتامین E در پیشگیری از کاتاراکت و دژنراسیون ماکولا نقش دارد.مقدار ویتامین E مورد نیاز بالاتر از ۱۱سال۱۰ میلی گرم و در در زنان بالاتر از ۱۱سال ۸ میلی گرم است. .بهترین منبع ویتامین E آجیل ها مانند بادام،بادام زمینی، فندق،تخمه آفتابگردان میباشد.از بین میوه ها انبه دارای ویتامین E است .

دریافت کافی ویتامین A ،ویتامینc، ویتامینE خطر آب مروارید و دژنراسیون ماکولا را کاهش می دهد.

 

 

▪ کلسیم:کلسیم در ساختمان اسکلرا وجود دارد. زمانی که مقدار کلسیم در چشم به اندازه کافی باشد مردمک به شکل طبیعی در می آید.سطح بالای کلسیم مایع درون چشم را دهیدره می کند و مردمک کوچکتر می شود و باعث تشدید گلوکوم و تخریب شبکیه می شود. و مقدار کلسیم در چشم در افرادی که دچار نزدیک بینی هستند کم می باشد.

 

▪ اسیدهای چرب ضروری:

 

اسیدهای چرب ضروری بخصوص امگا۳و۶ در تکامل بینایی نوزادان نقش دارد و کمبود طولانی مدت این مواد سبب کاهش دید،تخریب شبکیه و ماکولا می شود.بهترین منبع امگا۳ماهی است و مصرف ۲بار در هفته آن توصیه می شود.

روغن دانه کتان نیز برای درمان خشکی چشم مفید است.

 

▪ کرومیوم:در عملکرد ماهیچه های سیلیاری نقش دارد.

▪ سلنیوم:کمبود سلنیوم می تواند باعث دژنراسیون ماکولا شود.

 

▪ لوتئین و زیگزانتین:

این دو ماده همراه با یکدیگر در سبزیجات و میوجات یافت می شود و در کاهش ریسک ابتلا به کاتارکت موثر می باشد. .سبزیجات برگ سبز بویژه اسفناج ،کلم،ذرت و میوجات نارنجی رنگ دارای لوتئین و زیگزانتین می باشند.

 

 

به منظور مراقبت از چشمهای خود توصیه های تغذیه های زیر را دنبال کنید.

۱) شیوه زندگی خود را طوری تغییر دهید که فعال باشید.

 

۲) مکمل های تغذیه ای لازم را مصرف کنید تا مطمئن شوید ریز مغذی های مورد نیاز چشم تامین شده است.

۳) رژیم غذایی متناسب شامل ۵۰ تا ۶۰ درصد کربوهیدرات پیچیده،۲۰تا۲۵درصد پروتئین و ۲۰تا۲۵درصد چربی عمدتا چربی های غیر اشباع مانند امگا ۳ می باشد.

 

۴) گوشتهای چرب و محصولات لبنی چرب را به مقدار کم مصرف کنید و از خوردن غذاهای آماده و اسنک خوداری کنید زیرا این غذاها دارای چربی اشباع شده می باشند.

۵) نوشابه،شیرینی و دیگر غذاهایی که مقدار زیادی قند قند تصفیه شده دارند مصرف نکنید.

 

۶) رژیم غذایی خود را با انواع ویتامین ها غنی سازید تا مطمئن شوید مواد لازم برای بینایی جذب بدن می شود.

پس برای داشتن چشمی سالم باید تغذیه ای مناسب داشته باشید.

ادامه نوشته

مواد غذایی مفید برای تقویت و رشد موها

متخصصان پوست و مو تاکید دارند رژیم غذایی نقش بسیار موثری در حفظ سلامت موها ایفا می کند.

موهای هر فرد در حالت طبیعی ماهیانه 3 تا 5/3 سانتیمتر رشد می کند و کلید اصلی رشد موی جدید، پوست و یا رشد ناخن ها منوط به تغذیه صحیح و سالم است. اگر تغذیه شما سالم باشد، سلول های سالم و قوی تری در سراسر بدن تولید خواهد شد.
رژیم غذایی سرشار از پروتئین و آهن می تواند کیفیت مو را به طور آشکار تحت تاثیر قرار دهد.
در این مقاله فهرستی از 9 ماده غذایی عنوان شده که موجب افزایش و تقویت رشد موها می شوند. این مواد غذایی عبارتند از:
- ماهی سالمون (آزاد): این غذای دریایی سرشار از اسید چرب امگا 3، پروتئین، ویتامین ب 12 و آهن است. اسید چرب امگا 3 برای سلامت پوست سر مفید و ضروری است و کمبود آن موجب خشکی پوست سر و ریزش مو می شود.
- سبزیجات با برگ های سبز تیره: اسفناج ، بروکلی و برگ چغندر سرشار از ویتامین های آ و ث هستند که بدن به منظور ساختن چربی پوست به آنها نیاز دارد و سلامت مو را تضمین می کنند. به علاوه سبزیجات سبز تیره سرشار از آهن و کلسیم هستند.
- حبوبات شامل لوبیا، عدس، نخود: این مواد غذایی نه تنها سرشار از پروتئین هستند، بلکه آهن، روی و بیوتین نیز در آنها یافت می شود که تمامی این مواد برای سلامت مو مفید هستند.
- آجیل یا مغزهای گیاهی: این دسته از مواد غذایی برای پرپشت شدن و درخشندگی مو لازم هستند. این مواد سرشار از سلنیوم هستند که برای سلامت پوست سر مفید است. مغز گردو حاوی اسید آلفا لینولنیک (نوعی اسید چرب امگا 3) است که حالت مو را بهبود می بخشد. آجیل همچنین سرشار از روی است. گفته می شود که کمبود روی در رژیم غذایی منجر به ریزش مو می شود.
- گوشت مرغ و بوقلمون: این مواد سرشار از پروتئین هستند که به طبع سلامت مو را تضمین می کند. کمبود پروتئین موجب شکنندگی و کم پشتی مو می شود و کمبود شدید آن نتیجه ای جز ریزش مو و تغییر رنگ آن ندارد. این مواد همچنین حاوی آهن هستند.
- تخم مرغ: سرشار از پروتئین است. همچنین بیوتین و ویتامین ب 12 نیز به مقدار فراوان در آن یافت می شود.
- غلات سبوس دار: این مواد سرشار از آهن، روی و ویتامین های گروه ب هستند. همچنین انرژی را ارتقا می بخشند، بنابراین خوراک خوبی به خصوص در بعدازظهرها محسوب می شوند.
- لبنیات کم چرب: این دسته از مواد به خصوص ماست و شیر کم چرب سرشار از کلسیم هستند که ماده معدنی حیاتی برای رشد مو می باشد.
- هویج: هویج بهترین منبع ویتامین آ بوده و برای سلامت پوست سر و قدرت بینایی مفید است.
پزشکان تاکید دارند که رژیم غذایی آشفته و نابسامان و غیرمغذی و همچنین کاهش وزن ناگهانی سلامت موها رابه خطر انداخته و حتی می تواند موجب ریزش مو شود.

عوارض کمبود ویتامین B12 نوشته شده توسط admin در مارس 31st, 2010 کمبود ویتامین B12 عامل سرفه كمبود و

محققان دريافته ‌اند كه كمبود ويتامين B12 عامل بروز سرفه‌ هاي مزمن است.

كمبود ويتامين B12، بيشتر در افراد مسن بروز مي‌ كندو عوارضي مانند كم خوني، كاهش حافظه و آسيب سلول‌ هاي عصبي را در پي دارد.محققان دريافته ‌اند كه در 17 درصد افراد، سطح ويتامين B12 در خون، پايين می باشد.

ويتامين B12 از ويتامين‌ هاي مهم برای بدن می باشد که در ماهي، گوشت و لبنيات يافت مي ‌شود و در حفظ سلامت اهميت بالايي دارد.

اين ويتامين كه به ” كوبالامين ” نيز معروف است، از ويتامين ‌هاي محلول در آب به شمار مي رود.

ويتامين B12 از عوامل سازنده گلبول‌ هاي قرمز و مولكول وراثتي DNA است و در كار سيستم عصبي نقش بسيار مهمي دارد.

کسانی که در معرض خطر كمبود ویتامین B12 قرار دارند عبارتند از:

-گياه‌ خواران و کسانی كه از برنامه های  غذايي كم گوشت و لبنيات استفاده مي نمایند.

-سالمندان: اين افراد يا از منابع گوشتي و لبنياتي، اين ويتامين را دريافت نمي‌ كنند و يا بدن آن ها در جذب اين ويتامين با مشكل مواجه است.

علل كمبود ویتامین B12

-كمبود ويتامين B12 گاهی ممكن است به دلیل نوعي بيماري عفوني به وجود آید. اين بيماري سلول‌هايي از سيستم گوارش كه وظيفه دريافت ويتامين B12 را دارند، از بين مي ‌برند.

- از عوامل دیگر اختلال در جذب ويتامين B12 استفاده از دارو‌هاي درمان ريفلاكس يا آنتي اسيد‌هاي معده می باشد.

-عمل های جراحي كه روي بخش‌ هايي از روده انجام مي ‌شوند نيز مي ‌توانند سيستم گوارش را از جذب اين ويتامين ناتوان سازند.

علائم كمبود ویتامین B12

-چنانچه ميزان كمبود ويتامين B12 ناچيز باشد، ممكن است عوارض زيادي را به دنبال نداشته باشد و يا اين عوارض كوتاه ‌مدت و خفيف باشند.

-اما كمبود زياد اين ويتامين باعث ايجاد كم ‌خوني، افسردگي، اختلالات ذهني و مشكلات سيستم عصبي مي ‌شود.

-با توجه به شرايط بدن افراد، كمبود ويتامين B12 مي ‌تواند باعث بالا رفتن بيش از حد ” هموسيستين ” در بدن شود. بالا بودن مقدار اين آمينو اسيد در خون، افراد را مستعد بيماري‌ هاي عروقي و انسداد رگ ‌ها مي ‌كند.

- تحقیقات جديد كه از سوي محققان دانشگاه تورين و بيمارستان مائوريزيانو در ايتاليا انجام گرفت، نشان داد كه ارتباط مهمي بين كمبود ويتامين B12 و سرفه‌ هاي مزمن بي‌ دليل، وجود دارد. اين پژوهش كه در كنگره جهاني آلرژي در سازمان جهاني آلرژي ارايه شده تاثير اين يافته جديد را در دنياي آلرژي‌ ها و ايمونولوژي مورد بحث و تبادل نظر قرار داد. در اين تحقيق 302 بيمار مبتلا به سرفه مزمن مورد آزمايش قرار گرفتند. محققان در اين مطالعه به وجود رابطه احتمالي بين سرفه‌ هاي مزمن و كمبود ويتامين B12 پي بردند.

توجه

محققان توصيه مي ‌كنند كه اگر با كمبود ويتامين B12 مواجه هستيد به پزشك مراجعه کنید و از مصرف مكمل ‌هاي غذايي خودداري كنيد، چرا كه اين مكمل ‌ها نمي ‌توانند ميزان كمبود B12 را جبران نمایند.

ترب و تربچه و خواص آن

هزاران سال پیش، ترب برای اولین بار در چین و سپس در مصر و یونان کشت شد. در یونان به دلیل اهمیت بسیاری که به این سبزی داده می شد، تزئیناتی از جنس طلا به شکل این سبزی ساخته شده بود.
هزاران سال پیش، ترب برای اولین بار در چین و سپس در مصر و یونان کشت شد. در یونان به دلیل اهمیت بسیاری که به این سبزی داده می شد، تزئیناتی از جنس طلا به شکل این سبزی ساخته شده بود.
در قرن 16 میلادی ترب در انگلستان شناخته شد و مورد استفاده قرار گرفت و سپس در قرن 17 میلادی در ماساچوست مورد کشت واقع شد.
ترب از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است و از زمان های بسیار قدیم برای درمان بسیاری از بیماری ها به کار می رفته است.
ترب با نام علمی raphanus sativus جزء سبزیجات ریشه ای و از لحاظ ظاهر و بافت شبیه چغندر و شلغم است، اما دارای طعم متفاوتی می باشد. به طور کلی دو نوع ترب وجود دارد:
1) ترب سیاه که معمولا در پائیز برداشت می شود.
2) تربچه که به رنگ های مختلف قرمز و صورتی و به صورت های دراز و گرد وجود دارد. ترب ریشه ای گیاهی است که جزء خانواده خردل دسته بندی می شود.
پنج نوع اصلی خانواده ی ترب عبارتند از تربچه قرمز، ترب سفید، ترب سیاه(زمستانه)، ترب کوهی و ترب سفید ماموت کالیفرنیا.
طعم تند ترب مربوط به ماده ای است به نام سنوول و رنگ قرمز بنفش آن در اثر وجود ماده ای به نام مالوین کلراید می باشد. ترب کوهی که در ایران به ترب سمنانی معروف است از انواع سفید بوده و شکل آن دراز است.
انواع تربچه، بومی ایران نبوده و از خارج از کشور وارد ایران شده است. فارسی ترب بر وزن کتب است، ولی در برخی از مناطق ایران آن را بر وزن سرب می خوانند. ترب گیاهی است یکساله که ارتفاع ساقه آن تا یک متر می رسد. برگ های آن پهن، ناصاف، کرک دار و با بریدگی های نامنظم می باشد. گل های آن به رنگ سفید، زرد روشن، آبی روشن و بنفش است که در انتهای شاخه ظاهر می شود.
ترب سیاه معمولا در پاییز برداشت می شود و تربچه که به رنگ های مختلف قرمز و صورتی است، به شکل های دراز و گرد وجود دارد. 90 درصد وزن ترب را آب تشکیل می دهد.
100 گرم ترب دارای 30 میلی گرم کلسیم، 30 میلی گرم فسفر، 330 میلی گرم پتاسیم، 1 میلی گرم آهن، 18 میلی گرم سدیم، 10 واحد بین المللی ویتامین آ، 25 میلی گرم ویتامین ث، 03/0 میلی گرم ویتامین ب1، 03/0 میلی گرم ویتامین b2 و 03/0 میلی گرم نیاسین است.
در یک سروینگ (یک دوم لیوان خرد شده، 58 گرم) ترب 10 کیلوکالری انرژی، 25 میلی گرم سدیم و 2 گرم کربوهیدرات(1 گرم فیبر و 1 گرم مواد قندی) یافت می شود. این میزان ترب، 15 درصد نیاز روزانه ما به ویتامین ث، 2 درصد نیاز به کلسیم و 1 درصد نیاز به آهن را تأمین می کند.
● خواص انواع ترب:
در ابتدای قرن بیستم اثر مفید ترب برای معالجه بیماری های کلیوی و تصفیه کلیه، توسط پزشکان سنتی ایران شناخته شد.
▪ ترب کوهی به دلیل داشتن ترکیبات گوگردی به عنوان ضدباکتری، ضد قارچ و ضد ویروس عمل می کند و مانع از بروز عفونت های راه تنفسی و مجاری ادرار می شود.
▪ ترب سیاه مانع بروز سنگ مثانه می شود، به علاوه از انسداد مجاری تنفسی جلوگیری می کند.
▪ ترب به دفع سنگ های صفراوی کمک می کند. برای این منظور از ترب به صورت زیر استفاده کنید:
در یک ترب بزرگ حفره ای ایجاد کرده و همچنین در ته آن هم سوراخ ریزی به وجود آورید به طوری که آب قطره قطره از آن خارج شود. سپس مقداری شکر در حفره ریخته و آن را با آب پر کنید و ترب را در دهانه شیشه یا استکانی قرار دهید که آب آن قطره قطره از سوراخ ریز ته ترب خارج شده و در داخل شیشه یا استکان پر شود. این آب را چند بار در روز بنوشید.
▪ ترب از دسته مواد غذایی اشتهاآور می باشد که این خاصیت به دلیل دارا بودن ویتامین های گروه b است.
▪ عصاره ریشه آن برای تسکین سرفه و بهبود اسهال مفید است.
▪ آنزیم های گیاهی(دیاستاز) موجود در آن به هضم کربوهیدرات ها در غذا کمک می کنند و مصرف برگ ترب همراه غذا توصیه می شود.
▪ مخلوط عصاره ریشه، برگ، گل و تخم آن برای تسکین دردهای روماتیسمی مفید است.
▪ ریشه و تخم ترب باعث نرم شدن سینه، ازدیاد ترشح ادرار و تقویت معده می شود.
▪ محتوای فیبر محلول موجود در ترب به تنظیم حرکات دستگاه گوارش کمک می کند و مانع بروز سرطان کولون می شود.
▪ ترب باعث تقویت پیاز مو مخصوصا در محل هایی که دچار ریزش شده است می گردد.
▪ جویدن برگ ترب به محکم کردن لثه ها کمک می کند و بوی بد دهان را از بین می برد.
▪ ریشه ترب ایجاد نفخ می کند، اما در مقابل تخم ترب سبب تحلیل نفخ می گردد.
▪ محتوای قابل توجه ویتامین c در ترب، خصوصا ترب سیاه آن را منبع خوبی برای پیشگیری از کمبود این ویتامین خصوصا در افراد سیگاری که نیاز به این ویتامین در آن ها بالا است، می سازد.
▪ جوشانده ی ترب برای درمان اسهال خونی مفید است.
▪اگر دست یا پای شما سرما زده است ترب را در آب بجوشانید و بگذارید تا کمی سرد شود به طوریکه دست را نسوزاند سپس عضو سرما زده را چند بار در روز در این جوشانده قرار دهید.
● خواص درمانی آب تربچه:
▪ آب تربچه اگر به طور خالص مصرف شود، خاصیت پاک کنندگی و نرم سازی بدن به خصوص در مخاط های بینی، سلول ها، مجاری معده، کیسه ی صفرا، کبد، روده ها، کلیه و ریه ها را دارد و برای معالجه روماتیسم موثر است.
▪ آب تربچه را باید با سایر آب میوه جات و سبزی ها توام کرد، چون خالص آن طعم تندی دارد. جهت مصرف و آبگیری تربچه های قرمز تازه و جوانه های سبز همراه با برگ انتخاب شود.
▪ آب برگ تربچه برای تقویت چشم مفید است و ترب سیاه، یرقان را درمان می کند.
● خواص درمانی تخم ترب:
▪ در گذشته هنگام مسمومیت غذایی مقداری تخم ترب را همراه با سکنجبین به بیمار می دادند که موجب پاکی معده و درمان مسمومیت می شد.
▪ تخم ترب همچنین اشتهاآور و ضدیبوست است.
▪ تخم ترب ادرار آور و قاعده آور است.
▪ تخم ترب درد را تسکین می دهد.
▪ تخم ترب ترشح شیر را زیاد می کند.
▪ برای از بین بردن تب، تخم ترب را دم کرده و به بیمار بدهید.
▪ تخم ترب به صورت ضماد برای ورم پستان در مادران شیرده استفاده می شود.
● مراقب باشید
اسراف در خوردن ترب موجب دل پیچه شده و برای دندان و گلو مضر است
● تهیه، نگهداری و آماده سازی:
▪ به هنگام خرید به برگ های تربچه دقت کنید که سالم و تازه باشد. ترب، چه قرمز و چه سفید، باید دارای ریشه ای سفت و محکم با پوسته ای نرم و بدون چروکیدگی باشد. از خرید تربچه یا ترب های نرم و اسفنجی خودداری کنید.
ترب سیاه، باید محکم، سنگین و فاقد ترک خوردگی باشد. ترب کوهی معمولا با شکل منظم، محکم و درخشندگی شفاف می باشد.
▪ اگر تمایل به نگهداری تربچه در یخچال دارید، برگ های آن را جدا کنید و تربچه ها را در کیسه فریزر نگهداری نمایید. بیشتر انواع ترب به مدت 2 هفته در یخچال قابل نگهداری هستند. ترب سیاه اگر به صورت خشک نگهداری شود(در کیسه دارای سوراخ های ریز که رطوبت آن خارج شود)، برای ماه ها قابل نگهداری در یخچال است.
▪ برای مصرف، سر و ته تربچه را با چاقو جدا کنید و پوست آن را کاملا بشویید یا بتراشید. علت اصلی طعم تند ترب پوست آن است، بنابراین افرادی که به طعم تند آن عادت ندارند، می توانند پوست آن(خصوصا ترب سیاه) را جدا کنند. ▪ متداول ترین نحوه مصرف ترب، استفاده از آن در سالاد سبزیجات یا به عنوان چاشنی است.

ویتامین گروه ب شرح مختصری

در ابتدا گمان می‌شد که تنها یک ویتامین ب وجود دارد؛ ولی پس از مدتی تفاوت‌هایی در ساختار و خواص شیمیایی این ویتامین‌ها که اغلب باهم در غذا یافت می‌شوند کشف شد. بنابراین، علاوه بر نام‌های جدیدی که به هر کدام از آن‌ها داده شد، نامگذاری ب۱، ب۲ و غیره نیز نگاه داشته شد.

عملکرد:

ویتامین‌های گروه ب به طور کلی در چرخه متابولیسم سلولی نقش دارند لذا موجب افزایش متابولیسم بدن شده و رشد و تقسیم سلول‌ها را افزایش می‌دهند. این ویتامین‌ها در عملکرد درست دستگاه ایمنی و عصبی نقش دارند؛ و برای سلامت پوست و ماهیچه‌ها ضروری هستند.

ویتامین‌های گروه B باعث کاهش استرس و افسردگی، و سلامتی پوست و اعصاب می‌گردند.همچنین در تحقیقی نشان داده شده‌است که افرادی که ویتامین ب زیادی در خون خود دارند حتی اگر سیگاری باشند با خطر کمتری در ابتلا به سرطان ریه مواجه هستند

ویتامین B۱

"ویتامین B۱" یا "تیامین" برای آزاد کردن انرژی از چربی‌ها، پروتئین‌ها و کربوهیدرات‌ها مورد نیاز است. این ویتامین، اعمال متابولیکی مختلفی را در سیستم اعصاب، سلول‌های خونی و عضلات انجام می‌دهد. این ویتامین برای رشد بچه‌ها و باروری در بزرگسالان ضروری است.

نقش ویتامین B۱

• برای افراد عصبی، نگران و مضطرب بسیار مفید است.

• توانایی مغز را زیاد می‌کند.

• به سوء هاضمه کمک می‌کند.

• برای عملکرد صحیح قلب بسیار مفید است.

منابع خوب ویتامین B۱ عبارتند از برنج قهوه‌ای، تخمه آفتاب گردان، نخود، جو، لوبیا، نان‌های سبوس دار، مغزها، لبنیات و گوشت قرمز.

ویتامین B۱ طی فرایند پختن، دما و گرمای زیاد، اضافه کردن نگه دارنده‌ها و خشک کردن از بین می‌رود.

علائم کمبود ویتامین B۱ عبارتند از احساس خستگی و کم اشتهایی، یبوست، عصبی بودن، سوء هاضمه، سردرد، گیجی، کمبود وزن، ضربان قلب و زود رنجی.

اگر کمبود ادامه داشته باشد گرفتگی ماهیچه ساق پا، درد و سنگینی در ساق پا، گرمی پا، خواب رفتن و بی حس شدن انگشتان دست و پا احساس می‌شود. در صورتی که در این مرحله متوجه کمبود این ویتامین نشویم، فرد دچار بیماری بری بری و همچنین سندرم ورنیکه کورساکف((Wernicke-Korsakoff می‌شود و اگر در این مرحله فرد بیمار درمان نشود، می‌میرد.

علائم هشدار دهنده بری بری: کمبود اشتها، گیجی، درست راه نرفتن، بیماری قلبی و ادم.

علائم هشدار دهنده سندرم Wernicke-Korsakoff : دوبینی، کمبود حافظه و رفتارهای غیرعادی.

"سیر" و "پیاز" حاوی ماده‌ای به نام "آلانین" می‌باشند که موجب جذب این ویتامین در بدن می‌گردد. برخلاف آنها سوسیس و کالباس دارای سولفور دی اکسید می‌باشند که از جذب ویتامین B۱ در بدن جلوگیری می‌کند.

ویتامین B۲

ویتامین B۲، برای عملکرد صحیح غده تیروئید و سوخت و ساز بدن دارای اهمیت فوق العاده زیادی می‌باشد. منابع غذایی دارای این ویتامین عبارتند از: شیر، جگر و قلوه، بادام، پنیر، تخم مرغ، گندم، سبزیجات برگ سبز و غلات.

ویتامین B۳

ویتامین B۳ نیز همانند ویتامین B۲، برای تولید هورمون تیروئید لازم می‌باشد. این ویتامین همچنین قسمتی از فاکتور تحمل گلوکز می‌باشد و هرگاه که قند خون بالا رود، آزاد می‌شود. منابع غذایی این ویتامین عبارت است از: سبوس گندم، جگر، تن، بوقلمون، مرغ، گوشت، تخم مرغ، ماهی سالمون(آزاد)، جو، پنیر، میوه خشک و برنج قهوه‌ای.

ویتامین B۵

ویتامین B۵ انرژی بدن را زیاد می‌کند، توانایی بدن را برای سوزاندن چربی ذخیره شده افزایش می‌دهد و تحمل رژیم لاغری را برای شما قابل قبول تر می‌کند.

هر گونه کمبود این ویتامین به مقدار چربی مصرف شده بستگی دارد. این ویتامین، در تولید انرژی و عملکرد صحیح غده فوق کلیه(آدرنال) نقش دارد. منابع این ویتامین عبارت است از: جگر و قلوه، گوشت، مرغ، آجیل، سبوس گندم، تخم مرغ، جو، لوبیا، نان گندم و سبزیجات برگ سبز.

ویتامین B۶

ویتامین B۶، به کمک عنصر معدنی روی، بر روی هضم مواد غذایی اثر می‌گذارد. همچنین در ساخت هورمون‌های تیروئیدی و سوخت و ساز بدن نقش دارد. منابع غذایی آن عبارتند از: سبوس گندم، جو، ساردین، مرغ، گوشت، برنج قهوه‌ای، کلم، میوه خشک و تخم مرغ.

ویتامین B۹

ویتامین B۹ یا اسید فولیک، برای زنان مفید است. در تکامل لوله عصبی و حفظ سلامت نخاع جنین در طی بارداری نقش موثری دارد.

ویتامین B۱۲

ویتامین B۱۲، از اعصاب و سلول‌های خونی محافظت می‌کند. اگر سن شما بالای ۵۰ سال است، بدنتان به مقدار بیشتری از این ویتامین احتیاج دارد. کمبود این ویتامین موجب کم خونی، تخریب اعصاب و کمبود حافظه می‌گردد.

کولین

ولین، جزئی از ویتامین‌های گروه B می‌باشد و یک ویتامین واقعی نیست. کولین برای متابولیسم و سوخت و ساز چربی مفید است. کولین را برای سوزاندن چربی در بدن مصرف کنید. این ماده بسیار مهم می‌باشد. اگر مقدار کولین در بدن شما خیلی کم باشد، چربی اضافی در کبد جمع می‌شود. منابع کولین عبارت است از: دل و جگر گاو، زرده تخم مرغ، گل کلم، خیار و بادام زمینی.

اینوزیتول

ینوزیتول، نیز مانند کولین جزئی از ویتامین‌های گروه B می‌باشد و در داخل بدن ساخته می‌گردد. اینوزیتول با کولین به متابولیسم چربی‌ها کمک می‌کنند. منابع آن عبارتند از: دل و جگر گاو، گندم، سویا، تخم مرغ، آجیل و مرکبات